LASAGNE AL SALMONE
Een Italiaan wil de
beet van de pasta nog
kunnen ervaren; de
lasagnevellen hoef je
daarom maar heel
even te koken'
KEUKENGEHEIMEN
allerhande 57
400 g patentbloem
extra om te bestuiven
3 eieren maat L
300 g zalmfilet
1 takje rozemarijn (bakje 15 g)
2 el witte wijn
150 g cherrytomaten met kroontje
110 g pijnboompitten
300 g Grana Padano
80 g boter
1 liter volle melk
bakje dille (a 15 g)
10 g bieslook (bakje 25 g)
bakje basilicum (a 15 g)
75 g zongedroogde tomaatjes (op olie)
1 el kappertjes
75 g rucola
V2 el olijfolie extra vergine
ovenschaal (34 x 23 cm, ingevet)*
ovenschaal (18 x 12 cm, ingevet)*
ovenschaal (30 x 20 cm, ingevet)*
staafmixer met bakje
pastamachine
vershoudfolie
Met extra vierge olijfolie
[HOOFDGERECHT PERS.) (l UUR EN 30 MIN.
(INCLUSIEF 50 MIN. OVENTIJDVOORAF TE MAKEN)
1 Meng 300 g bloem met de eieren en
kneed in 10 min. tot een gladde deegbal.
Wikkel deze in vershoudfolie en laat tot
gebruik rusten in de koelkast.
2 Verwarm de oven voor op 100 °C. Leg
de zalm in de middelgrote ovenschaal en leg
het takje rozemarijn erop. Besprenkel met
de witte wijn en bestrooi met peper en zout.
Leg de cherrytomaten eromheen. Doe
de pijnboompitten in de kleinste ovenschaal
en bestrooi met een snuf zout. Zet de oven
schalen naast elkaar ca. 30 min. in de oven
tot de vis gaar is. Schep de pijnboompitten
halverwege om; ze blijven licht van kleur.
Haal alles uit de oven en laat afkoelen.
3 Rasp de Grana Padano. Smelt de boter in
een steelpan met dikke bodem op laag vuur.
Meng de rest van de bloem erdoor en laat
op laag vuur 3 min. garen (roux). Voeg al
roerend met een garde in delen de melk toe.
Voeg de volgende scheut melk pas toe
wanneer de vorige is opgenomen, net zo
lang tot er een gladde bechamelsaus
ontstaat. Laat al roerend 2-3 min. zacht
koken en breng op smaak met peper en
zout. Doe de dille, bieslook, het basilicum,
de zongedroogde tomaatjes en kappertjes
in het bakje van de staafmixer en maal fijn.
Voeg toe aan de saus en zet het vuur uit.
Voeg als laatste 200 g kaas toe en meng
alles goed. Houd de rest van de kaas apart.
4 Neem het pastadeeg uit de koelkast en
verdeel het in vieren. Strooi een beetje bloem
tussen de rollers van de pastamachine.
Bestrooi een plak deeg met wat bloem en
haal hem 2 keer door de pastamachine
op de breedste stand. Zet de machine op
Scan de QR-code en zet
daarmee de ingrediënten
direct op je boodschappenlijst
op ah.nl.*
56
de volgende (smallere) stand en haal het
deeg er weer 2 keer doorheen. Ga zo door
met doorhalen en versmallen van de stand,
tot je vellen van 1 mm dikte hebt. Bestrooi het
deeg tussendoor en als het de juiste dikte
heeft met wat bloem, dat voorkomt plakken.
Herhaal met de rest van het deeg.
5 Leg de plakken deeg op een met bloem
bestoven werkvlak en snijd in 16 lasagne
vellen van 28 cm lang. Het maakt niet uit als
ze niet allemaal gelijk zijn qua breedte.
Verhoog de oventemperatuur naar 180 °C.
Breng een pan met ruim water en zout aan
de kook. Zet daarnaast een diepe pan koud
water. Kook telkens 4 vellen tegelijk 30 sec.
Neem met een schuimspaan uit de pan en
leg ze vervolgens in de pan met koud water.
Neem de teruggekoelde vellen uit de pan en
leg ze op een droge, schone theedoek.
7 Maak de zalm los met 2 vorken, houd
de tomaatjes apart. Bedek de bodem van
de ovenschaal van 34 x 23 cm met 2 pasta-
vellen. Verdeel daarover een laagje saus,
V van de zalm en weer 2 lasagnevellen.
Verdeel daarover een laag saus met V van
de pijnboompitten en 25 g geraspte kaas.
Ga zo door tot alles op is; eindig met een
laag saus, pijnboompitten en kaas. Bak
de lasagne ca. 20 min. in het midden van
de oven. Serveer de lasagne met de gepofte
cherrytomaten erop en de rucola erbij.
Druppel de olie erover. Lekker met een
groene salade met frisse dressing.
TIP Geen pastamachine? Gebruik dan
750 g kant-en-klare lasagnevellen en
verleng de kooktijd met 1.5 min.
Je kunt de lasagne 1 dag van tevoren maken.
Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm
afgedekt met aluminiumfolie 20 min. in de
oven op 180 °C.
BEVAT p.p. 925 kcal 45 g eiwit 56 g vet,
waarvan 23 g verz. 58 g koolhydraten
1.7 g zout 3 g vezels Prijs p.p. 4.35
