Aan de zalmlasagne van restaurant MARIO is doo
oma Caterina jarenlang geschaafd, totdat-ie
perfect was. Kleinzoon Alessandro en zijn vrouw
Esther delen het recept trots met Allerhande.
KEUKENGEHEIMEN
Mario Uva, de vader van
Alessandro, was een echte
Italiaan die kookte vanuit
zijn herinneringen. Thuis in
het zuidelijke Calabrië legde zijn moeder
Caterina haar ziel en zaligheid in verruk
kelijke pasta's en desserts. Van haar leerde
Mario al vroeg de fijne kneepjes van de
traditionele Italiaanse keuken.
Ze vormen nog altijd de basis van
restaurant MARIO, dat al ruim vijftig jaar
mensen van heinde en verre naar het
Noord-Hollandse dorp Neck trekt. 'Het
koken en gastheerschap zaten hem in het
bloed', zegt oudste zoon Alessandro over
zijn in 2013 overleden vader. Beproefde
tradities en oude familierecepten zijn
nog altijd springlevend in het restaurant.
Een heerlijk voorbeeld is oma Caterina's
lasagne al salmone, die Mario graag
maakte.
q H Q
9 0 9
te ck
v o
eHǤ
Beste Italiaanse
restaurant
Alessandro deelt
nog meer
keukengeheimen
'Het is een klassieker, zowel in het
restaurant als bij verjaardagen in onze
familie', vertelt Alessandro's vrouw Esther.
'Een heel uitnodigend gerecht waarvan
iedereen kan mee-eten. Het staat voor de
gastvrijheid die bij de Uva's in de genen
zit.' De smaken van nonna's lasagne zijn
volgens Esther mooi in balans. 'In elke
hap proef je het romige van de zalm, de
kracht van de zongedroogde tomaatjes
en kappertjes en de krokante pijnboom
pitjes.' Ook fijn is dat iedere thuiskok
hem kan maken.'Je kunt de lasagne simpel
houden met een stuk brood erbij, maar
mooi gesneden en met een zelfgemaakte
pesto is het een prachtig feestgerecht dat
we met liefde in ons restaurant serveren.'
allerhande 55
De antieke rasp
van oma Caterina
wordt nog dagelijks
in de keuken van
restaurant MARIO
gebruikt.
IEDEREEN EET MEE
Gastvrijheid zat bij
Alessandro's moeder
Martina, zijn grootouders en
vader Mario al in de genen.
Alessandro en Esther Uva
zijn sinds 2008 eigenaar
van restaurant MARIO. Ze
namen het toen over van
Alessandro's ouders. Veel
veranderden ze niet aan
de succesvolle formule; ze
blijven trouw aan de
traditionele Italiaanse keuken
en het geliefde verrassings
menu van zeven gangen.
Met succes: dit jaar werd
MARIO voor de derde keer
uitgeroepen tot het beste
Italiaanse restaurant van
Nederland! Kijk ook eens
op restaurantmario.nl.
Ga naar youtube.nl/allerhande.
Ook de pollepel van oma Caterina is nog steeds
in de keuken van MARIO terug te vinden.
