Tips meer
5X OVER ITALIAANSE KAAS
Italianen eten kaas, véél kaas. Als dessert of
verwerkt in gerechten. Zo haal jij het beste uit
het Italiaanse assortiment in de winkel.
IETS ZOETS ERBIJ
LEKKER STROOIEN
DE BESTE
SMELTERS
WAT IS DOP?
BEWAARTIPS
ALLES OVER
allerhande
r
AL
LERHANDE LU
Van Italiaanse kazen kun je een heerlijk
gevarieerde kaasplank samenstellen.
Van zachte, subtiel smakende burrata
via romige blauwe gorgonzola dolce
naar pittige parmezaan en Pecorino:
Italië heeft het allemaal. Zeker die
laatste soorten combineren fantastisch
met iets zoets om de zoute pittigheid in
balans te houden. Denk aan dadels en
gedroogde vijgen, maar ook aan een
drupje zoetzure, oudere balsamico!
Eet je vaak pasta, dan is standaard een
stuk harde Italiaanse kaas in je koelkast
geen overbodige luxe. Grana Padano,
Parmiggiano Reggiano en Pecorino zijn
dan de kandidaten. Grana Padano heeft
14 maanden gerijpt en is wat jonger en
romiger dan parmezaan: deze heeft 22 tot
24 maanden gerijpt en is lekker pittig.
Pecorino is een harde schapenkaas die
nog wat hartiger van smaak is. Hoe
intenser de smaak, hoe minder je nodig
hebt over je gerecht. Er zijn speciale
raspen die je kaas tot poeder raspen
(zoals de Italianen graag doen),
maar je kunt ook een gewone rasp of
zelfs een kaasschaaf gebruiken.
Net wat je lekker vindt.
Voor het ultieme kaaslaagje
op je lasagne kun je het beste
een combinatie van zachte en
harde kaas gebruiken. Zachte
kazen, zoals mozzarella en
Provolone, smelten prachtig en
geven van die lekkere draden.
Harde kazen, zoals Grana
Padano of parmezaan, zorgen
voor een extra hartige smaak.
De letters DOP staan voor
Denominazione di Origine Protetta.
DOP is top, want als je dit op een
product ziet staan, betekent het dat
het product een beschermde
herkomst heeft en is gemaakt
volgens strikte regels die staan voor
kwaliteit. Bovendien mag het alleen
gemaakt worden in enkele Italiaanse
provincies. Je vindt DOP op
producten als kazen (bijvoorbeeld
Parmigiano Reggiano), wijnen,
hammen en worsten.
Italiaanse kaas als parmezaan en
Pecorino maak je vaak niet in een keer op.
Stukje over? Bewaar in vershoudfolie in
de koelkast. Mozzarella niet helemaal op?
Bewaar dit bij voorkeur in het vocht van
het bakje of zakje waarin het zat toen je
'm kocht. Het bakje of zakje al wegge
gooid? Doe de kaas dan in een bakje met
water waar je wat zout in hebt opgelost
en zorg dat de kaas onder water blijft.
VOORGERECHT H HAPJE
Onmisbaar op de
kaasplank:
lichte, krokante
en volkoren
crackers. Ook lekker
als tussendoortje.
LU Minicrackers
volkoren
pak 250 g 1.59
(8 PERS (20 MIN.)
1 Haal de parmaham, gormas, gorgonzola
en Grana Padano 15 min. voor serveren uit
de koelkast. Op kamertemperatuur zijn ze
het lekkerst.
2 Haal de tomaten los en halveer ze. Snijd
de knoflook in heel dunne plakjes en verdeel
over 2 kommetjes. Voeg aan 1 kommetje de
wijnazijn en 2 el olie toe. Meng de tomaten
erdoor en laat even staan. Voeg aan het
andere kommetje de oregano en de rest
van de olie toe. Laat de artisjokharten
uitlekken, snijd in kwarten en voeg toe aan
de oregano-olie. Schep om.
3 Leg de plakken mortadella en parmaham
mooi op een grote, platte schaal of borrel
plank. Leg de gormas, gorgonzola en Grana
Padano (met hun eigen (kaas)mes) ernaast.
4 Leg de burrata in een diep bord en schep
de tomaten erbij. Garneer met de basilicum
blaadjes. Bestrooi met (versgemalen) peper.
Zet het bord met burrata en het kommetje
met artisjokken ook op de schaal of plank.
Serveer met de minicrackers en brood,
bijvoorbeeld ciabatta of focaccia.
Dit product is niet in elke Albert Heijn-
winkel verkrijgbaar. Bestel het op ah.nl
of vervang het door AH Flinterdunne
gegrilde beenham.
BEVAT p.p. 585 kcal 26 g eiwit 42 g vet,
waarvan 21 g verz. 24 g koolhydraten
2.9 g zout 4 g vezels Prijs p.p. C 3.05
80 g parmaham
170 g gormas
200 g gorgonzola piccante
190 g Grana Padano
250 g cherrytomaten
aan de tak
1 teen knoflook
2 tl rodewijnazijn
4 el olijfolie extra vierge
1 tl gedroogde oregano
1 blik artisjokharten (390 g)
80 g mortadella (vleeswaren)*
ca. 150 g burrata (bol)
V2 bakje basilicum (a 15 g)
250 g minicrackers volkoren
(pak, Lu)
- 'O
