i
t
O
elfgemaakte ravioli met
isjok 8e pangrattato
m
Zelfgemaakt
'h
:-A.
aller
ZOMERSE
'ASTA'S
In onze video op ah.nl/allerhande/videos
zie je hoe je zelf deze ravioli maakt.
oofdgerecht) [4 pers.) (1 uur) (vooraf te maken] [zonder vlees/vis)
300 g tarwebloem extra
''•om te bestuiven
3 eieren
1 tl. zout
250 g mascarpone
1 citroen (schoongeboend)
V2 potje pomodori al forno
(ovengebakken tomaten,
a 285 g, Sacla) olie uit de
pot
1 potje gemarineerde
artisjokken (280 g)
300 g tuinbonen (diepvries,
ontdooid)
30 g panko
20 g rucola
50 g Parmezaanse kaas
(stuk)
keukenmachine met
deeghaak
pastamachine
uitsteekvorm (0 9-10 cm)
Scan de QR-code en zet
daarmee de ingrediënten
direct op je boodschappenlijst
op ah.nl.*
26
1 Doe de bloem, eieren en het zout in de kom van
de keukenmachine en kneed in 3 min. tot een samen
hangend deeg. Neem uit de kom en kneed in 5 min. met
je handen tot een elastisch deeg. Wikkel in vershoudfolie
en laat minimaal 30 min. rusten op kamertemperatuur.
2 Doe ondertussen 2/3 van de mascarpone in een kom
en rasp de gele schil van de citroen erboven. Halveer
de vrucht en pers uit. Neem 6 tomaten en 1 teen knoflook
uit het potje en snijd fijn. Meng door de mascarpone en
breng op smaak met citroensap, begin met 1 el, en peper.
Laat de artisjokken uitlekken en halveer ze in de lengte
en breedte zodat je 24 partjes hebt. Dop de tuinbonen:
knijp de boontjes voorzichtig uit hun vliesje.
3 Snijd nog 1 teen knoflook uit het potje fijn. Verhit
2 el tomatenolie in een koekenpan en fruit de knoflook
2 min. op laag vuur. Voeg de panko toe en bak al
roerend in 4 min. op middelhoog vuur goudbruin. Neem
uit de pan en laat de pangrattato afkoelen tot gebruik.
4 Snijd het deeg in 4 gelijke stukken. Draai de stukken
meerdere malen door de pastamachine op een steeds
kleinere stand totdat je 4 lange, dunne vellen hebt van
max. 1 mm dik. Leg de pastavellen op een met bloem
bestoven werkblad. Steek met de uitsteekvorm 6 cirkels
uit elk vel deeg, zodat je 24 rondjes hebt.
5 Verdeel de vulling met een theelepel over het midden
van de deegrondjes. Laat 1 cm van de rand vrij. Leg op
elke vulling 1 stukje artisjok. Bestrijk de randen rondom
de vulling met water. Vouw het deeg over de vulling
dicht, zodat je een halve maan hebt, druk dicht met
je vingers en een vork.
Breng een pan met ruim water en eventueel zout
aan de kook. Verhit 1 el tomatenolie in een steelpan
en verwarm de tuinbonen 4 min. op laag vuur. Voeg
de rest van de mascarpone toe en laat smelten.
7 Kook ondertussen de ravioli in 2 porties elk 3-4 min.
Neem uit de pan met een schuimspaan en verdeel over
diepe (het liefst voorverwarmde) borden.
8 Voeg een beetje kookvocht van de pasta toe aan
de tuinbonen en meng tot een romige saus. Breng
op smaak met citroensap en peper en verdeel over de
pasta. Bestrooi met de rucola, schaaf de Parmezaanse
kaas erover en bestrooi met de pangrattato.
Je kunt de ravioli 1 dag van tevoren maken. Bestrooi
rondom met bloem, zodat het deeg niet aan elkaar kan
gaan plakken. Bewaar in lagen met bakpapier ertussen
afgedekt in de koelkast.
BEVAT p.p. 825 kcal 28 g eiwit 46 g vet,
waarvan 23 g verz. 68 g koolhydraten 2.2 g zout
11 g vezels Prijs p.p. C 2.80
Jasmijn: 'Deze frisse vulling maakt
het een ultieme zomerse pasta.'
'Schep niet te veel vulling op het
uitgestoken stuk deeg, zodat
je ze goed kunt afsluiten.'
27 f
Strooi bloem op je werkblad als je pastadeeg gaat
kneden. Hierdoor gaat de pasta niet plakken.
