Pastawijzer
Jasmijn
Beerthuis
ZOMERSE PASTA'S
De beste pasta's maak je door de juiste pastabasis
te kiezen. Vuistregel: hoe fijner de saus, hoe fijner
de pasta die je kiest. Zo komt zowel de saus
als de pasta het beste tot zijn recht.
Fusilli
Gnocchi
Spaghetti
allerhande 19
Conchiglioni
Mezzi rigatoni
Tagliatelle
.r/it'.f:
Jasmijn is chef culinair bij
Allerhande. Ze is een echte
Italië-gek en woonde er twee
keer voor langere tijd. Ze is
dol op de Italiaanse keuken
vanwege de eenvoud ervan
en de waarde die gehecht
wordt aan goede, pure ingre
diënten. 'Ik vind het héérlijk
dat Italianen de hele dag over
eten praten. Ze nemen het zo
serieus, dat een discussie over
de ultieme bereiding van een
bekend streekgerecht aan de
orde van de dag is. Hun leven
is rondom eten gebouwd en
daarmee gaan ze graag vol
ledig op in het moment. Daar
voel ik me wel in thuis. Hoe
leuk is het dat we een hele
Allerhande op de Italiaanse
toer mogen maken? Maar wel
op z'n Nederlands hoor, want
la dolce vita is leuk op zijn tijd,
maar - laat het de Italianen
niet horen - met wat heerlijke
Hollandse nuchterheid zet
je ook geweldige pasta
gerechten op tafel. En dan
zonder discussie!'
18
Het fijne van fusilli is dat
je de pastasaus bij elke hap
proeft, omdat deze lekker tussen
de vormpjes gaat zitten. Denk
bijvoorbeeld aan een saus op
basis van ricotta.
Op basis van aardappel en
bloem. Lekker met een smeuïge
saus, zoals een tomaat-
mozzarellasaus of met een
gorgonzolasaus. Niet tegen
Italianen zeggen, maar gebakken
zijn ze ook top.
Gedroogde spaghetti op basis
van tarwe past perfect bij
smeuïge sauzen met room of
olijfolie. Zoals carbonara van ei en
spek of supersimpel met olijfolie,
knoflook en pepertjes.
Deze grote pastaschelpen vragen
erom gevuld te worden. Al dente
gekookt vul je ze bijvoorbeeld
met een kaas-kruidenmengsel.
Daarna lekker met tomatensaus
de oven in.
Heeft z'n naam te danken aan de
ribbels aan de buitenkant. Leent
zich voor een lekker gevulde,
stevige saus, bijvoorbeeld met
worstvlees of gehaktballetjes.
Tagliatelle horen in Italië bij ragu,
oftewel de saus die wij
Nederlanders bolognese noemen.
Dus niet spaghetti bolognese,
maar tagliatelle al ragu.
