Slow smoked
picanha met
er-relish
Mï
BBQ-SPECIAL
aller inde177
Meer van Jord
HOOFDGERECHT [8 PERS.] 35 MIN.
2 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD (GLUTENVRIJ (LACTOSEVRIjj
1 picanha (ca. 1.3 kilo)*
2 el paprikapoeder
2 el grof zeezout
1 el kristalsuiker
1 tl knoflookpoeder
1 tl uienpoeder
1 tl versgemalen zwarte peper
1 mespunt chilipoeder
1 tl gemalen koffie
1 tl cacaopoeder
1 tl gedroogde oregano
tl gemalen komijn
3 sjalotten
150 ml extra vierge olijfolie
1 tl venkelzaad
1 tl korianderzaad
50 ml appelciderazijn
(AH Biologisch)
barbecue met deksel
4 beuken- of eikenhoutchunks
(blokken rookhout van 5 x 5 cm)
kerntemperatuurmeter
Op ah.nl/allerhande/jord
vind je nog meer recepten
van de master.
-
1 Snijd de vetlaag van de picanha bij tot
deze maximaal 5 mm dik is. Snijd de
vetlaag om de 5 mm over de hele lengte
van de steak in en zorg dat je hierbij alleen
in het vet en niet in het vlees snijdt. Draai de
picanha 90 graden en snijd de vetlaag
nogmaals om de 5 mm in zodat je een
ruitpatroon krijgt. Door de vetlaag in te
snijden kun je de kruiden er beter in wrijven.
Daarnaast zal het vet beter smelten en
uitbakken, zodat het krokant wordt.
Controleer of er vliesjes zitten aan de
andere kant van de picanha en snijd deze
weg met een fileermesje.
2 Doe voor de beefrub de paprikapoeder
het zeezout, de kristalsuiker, knoflook
poeder, uienpoeder, zwarte peper, chili
poeder, koffie, cacao, oregano en komijn in
een kom en meng door elkaar. Kruid de
picanha royaal rondom met de rub. Laat het
vlees 1 uur rustig op kamertemperatuur
komen en marineren voordat je het op de
barbecue legt.
3 Bereid ondertussen de barbecue vooi op
indirect grillen en verhit deze tot een
temperatuur van 135 °C is bereikt. Voeg de
houtchunks toe aan de gloeiende kolen, leg
de picanha met de vetrand naar boven op
hef rooster van de barbecue op het minder
hete deel en sluit de deksel. Laat ca. 1V2 uur
roken of tot deze een kerntemperatuur van
54 °C heeft bereikt.
4 Maak ondertussen de sjalot-appel-
ciderrelish. Snipper de sjalotten zeer fijn.
Verhit de olie in een pan en fruit de sjalotten
met het venkelzaad en korianderzaad
5 min. totdat de sjalot mooi glazig is. Laat
.30 min. afkoelen. Klop de appelciderazijn
erdoor en breng op smaak met eventueel
zout en versgemalen zwarte peper.
5 Haal de picanha van de barbecue zodra
hij de juiste kerntemperatuur heeft. Snijd
dwars op de draad in plakken en serveer
met de sjalot-appelciderrelish en een
lekkere frisse salade.
TIP De relish smaakt ook top bij een
gegrilde entrecote of ribeye.
Dit product is alleen verkrijgbaar op
ah.nl/vakslager.
BEVAT p.p. 375 kcal 31 g eiwit 26 g vet,
waarvan 5 g verz. 3 g koolhydraten
1.7 g zout 1 g vezels Prijs p.p. C 6.55
«ÖKSLHGEB
n-ÏLlI Ei"J
