Q-SPECIAL
1 Snijd de dragon fijn. Meng met het zeezout,
de suiker en het venkelzaad. Leg de zalm in een
bak waar hij net in past en bestrooi met het
zeezoutmengsel. Druk met vershoudfolie aan,
dek af en laat 24 uur onder het zout liggen in
de koelkast.
2 Steek de barbecue aan. Leg de bieten
ca. 2 uur tussen de gloeiende kolen van de
barbecue tot de schil zwartgeblakerd is en
de bieten gaar en zacht zijn. Zorg dat de
barbecue weer helemaal is afgekoeld voor
je de zalm gaat roken.
3 Laat de bieten afkoelen tot je ze kunt pellen.
Pel ze, snijd ze in parten en doe ze samen met
de sushi-azijn, sojasaus, geraspte gember en
gembersiroop in een blender. Rasp de gember
en voeg toe. Pureer tot een vloeiende puree,
breng op smaak met peper en zout. Bewaar
in de koelkast tot gebruik.
4 Spoel het zoutmengsel van de zalm,
dep de zalm droog met keukenpapier en
laat vervolgens onafgedekt op een bord
nog 4-6 uur drogen in de koelkast.
5 Neem een stuk aluminiumfolie van 50 cm
en vouw dat 2 keer in de lengte dubbel. Maak
aan 2 kanten opstaande randen van 2 cm
hoog, zodat je een soort aluminium gootje
krijgt. Maak halverwege de goot een knik,
zodat je een dubbele goot krijgt of maak
een soort spiraal van de goot. Vul de goot
met de rookmot en leg onder in de barbecue.
Steek de aanmaakblokjes aan en laat 1 min.
branden. Leg de blokjes dan met een tang
op 2 verschillende plekken in de rookmot. „ji
6 Leg het rooster op de barbecue, leg de zalm
erop, sluit de deksel en rook minimaal 1V2 uur.
Controleer af en toe of de rookmot nog
smeult en rookt.
7 Snijd de gerookte zalm in dunne plakken
en serveer met de rode bieten-gembersaus.
Lekker met AH Liefde Passie San Francisco-
brood en een zomerse salade. Blijft er
gerookte zalm over? Bewaar het goed
verpakt tot 3 dagen in de koelkast.
VOORGERECHT}!8 PERS ¥35 MIN
■1 DAG EN 9 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD
20 g verse dragon
300 g grof zeezout
150 g kristalsuiker
20 g venkelzaad
600 g verse zalmfilet
aan een stuk, zonder huid
300 g rode bieten
35 ml sushi-azijn
50 ml sojasaus
2 el verse gember
2 el gembersiroop
versgemalen zwarte peper
barbecue met deksel
(bij voorkeur een Kamado)
blender
rookmot, verkrijgbaar bij bolxom
2 bruine aanmaakblokjes
Scan de QR-code en zet
daarmee de ingrediënten
direct op je boodschappenlijst
op ah.nl.*
BEVAT p.p. 200 kcal 15 g eiwit 12 g vet,
waarvan 2 g verz'. 7 g koolhydraten""
2.5 g zout 1 g vezels Prijs p.p. C 2.60
174
