L
li i
MAALTIJDSALADE MET
RODE BIET, ASPERGE,
FETA EN ROOKVLEES
v
MEXICAANSE BOWL MET
AVOCADODRESSING
ZOMERSTOOF MET
TOMAAT EN PANGASIUS
ÏSS»
(HOOFDGERECHT [4~pjRS?) 20 MIN.)
+30 MIN. OVENTIJD [GLUTENVRIJ]
1 kilo vastkokende
aardappelen
350 g groene
asperges
500 g gekookte
bieten
200 g feta
200 g runderrook
vlees
1 teen knoflook
170 g yoghurt
Griekse stijl
(5% vet)
1 el mayonaise
[HOOFDGERECHT (TpERS.) 20 MIN.
[VEGETARISCH) (GLUTENVRIJ) LACTOSEVRIj")
7 el milde olijfolie
800 g zoete-
aardappelblokjes
1 tl cajunkruiden
2 eetrijpe
avocado's
1 bakje koriander
(15 g)
1 el azijn
1 Boen de aardappelen schoon, snijd ze in
gelijke stukken en kook ze in 15 min. beet
gaar. Laat in 30 min. afkoelen op een bord
tot kamertemperatuur.
2 Breng ondertussen een pan water aan
de kook. Snijd of breek de onderste 2 cm
van de groene asperges en snijd de
asperges in stukjes van M cm. Kook ze
3 min., giet af in een vergiet en spoel onder
koud stromend water.
3 Snijd de bieten en feta in blokjes van 1 cm.
Snijd het rookvlees in reepjes van een Vv cm
breed.
4 Snijd de knoflook fijn en meng met de
yoghurt en de mayonaise. Breng op smaak
met peper en eventueel zout.
5 Snijd de aardappelen in blokjes van 1 cm
en meng met de bieten, feta en het rook
vlees. Meng met de dressing.
BEVAT p.p. 530 kcal 30 g eiwit 17 g vet,
waarvan 10 g verz. 58 g koolhydraten
3.5 g zout 12 g vezels Prijs p.p. 3.65
1 Verhit 4 el olie in een hapjespan of grote
koekenpan en bak de aardappelblokjes
met de cajunkruiden en eventueel zout in
15 min. op middelhoog vuur goudbruin en
gaar. Schep regelmatig om.
2 Snijd ondertussen de avocado's overlangs
doormidden, verwijder de pit en schep met
een lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd de
koriander fijn. Doe de helft van de avocado
met de helft van de koriander, 2 el olie,
de azijn en 2 el water in een hoge beker en
pureer met de staafmixer tot een gladde
dressing. Breng op smaak met peper en
eventueel zout. Snijd de andere helft van
de avocado in de lengte in plakken.
3 Verhit ondertussen de rest van de olie
in een koekenpan met antiaanbaklaag en
bak de eieren aan 1 kant 3 min.
4 Spoel ondertussen de mais en bonen af
onder koud stromend water, laat uitlekken
en meng met de rest van de koriander.
Verdeel de zoete-aardappelblokjes,
rodekool, avocado, mais en zwarte bonen
in componenten over 4 diepe borden.
Verdeel de gebakken eieren erover en
serveer de avocadodressing erbij.
[HOOFDGERECHT (4 PERS.] (20 MIN.)[GEZOND]
4 eieren
1 blikje crispy
maiskorrels (300 g)
1 blik zwarte bonen
(400 g)
300 g gesneden
rodekool (zak)
staafmixer
1 courgette
1 grote ui
2 tenen knoflook
380 g tastytom-
trostomaten
Vv bakje Italiaanse
kruidenmix (a 20 g)
2 el (olijf)olie
700 g witte bonen
(pot 350 g
AH Biologisch)
340 g pangasius
1 citroen (schoon
geboend)
V volkorenbrood
(AH Liefde
Passie)
1 Snijd de courgette in blokjes van 1 cm.
Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Snijd
de tomaten elk in 8 partjes. Haal de
blaadjes van de takjes kruiden en snijd
ze fijn.
2 Verhit de olie in een braadpan en fruit op
laag vuur de ui, knoflook en courgette 5 min.
Spoel ondertussen de bonen af onder koud
stromend water. Snijd de vis in stukken van
2 cm.
3 Voeg de tomaten en kruiden toe aan de
courgette en fruit op laag vuur 3 min. mee.
Voeg de bonen toe, zet het vuur hoger en
breng aan de kook.
4 Zet het vuur laag, voeg de vis toe en laat
met de deksel op de pan in 5 min. gaar
worden.
5 Rasp de gele schil van de citroen erboven
en snijd de citroen in partjes. Breng op
smaak met peper en serveer met het brood
en de partjes citroen.
BEVAT p.p. 525 kcal 35 g eiwit 11 g vet,
waarvan 2 g verz. 64 g koolhydraten
1.8 g zout 16 g vezels Prijs p.p. 3.35
BEVAT p.p. 840 kcal 20 g eiwit 49 g vet,
waarvan 8 g verz. 69 g koolhydraten
0.8 g zout 20 g vezels Prijs p.p. 3.50
128
