i
77,
Sliptongtips van Rick
'Sliptong gaat goed samen met diverse
smaken. Voor het kruiden gebruiken
wij in ons restaurant een mengsel van
dille, peper, kurkuma, gemalen foelie,
gemberpoeder en gemalen koriander.
Maar licht bestrooien met zout en peper
is ook heerlijk. Het kruiden doe je altijd
voordat je de vis door de bloem haalt.'
'Een beetje liefhebber eet twee a drie
sliptongetjes. Als je voor meerdere
mensen kookt, lukt het bakken waar
schijnlijk niet in één keer. Mijn tip: bak
voor iedereen een tongetje en doe daarna
nog een rondje. Wil je toch alles in één
keer op tafel? Leg de sliptongen na het
bakken op een ovenplaat en warm ze
samen één minuut op 180 graden op. Of
houd ze warm op een bord dat je afdekt.'
GHEE
'Voor een perfect bakresultaat kun je het
beste geklaarde boter of ghee gebruiken.
Bij ghee zijn de eiwitten en melksuikers
van het botervet gescheiden. Door dit
proces behoud je een rijke smaak en je
kunt met geklaarde boter of ghee - beter
dan gewone roomboter - op hoge
temperaturen bakken.'
'Het braadvocht dat na het bakken
overblijft, barst van de smaak. Erg lekker
om over de sliptong te schenken. Daarbij
serveren wij nog een remouladesaus.'
Op ah.nl/allerhande vind je de recepten voor
zelfgemaakte remoulade en kun je in een
video zien hoe je zelf geklaarde boter maakt.
GEBAKKEN SLIPTONG
MET ZELFGEMAAKT
VISSPECERIJENZOUT
6 Verdeel 60 g ghee over 2 ruime koekenpannen
en bak per pan 3 sliptongen op middelhoog tot
hoog vuur in 5 min. gaar. Keer slechts één keer
halverwege, dat zorgt ervoor dat de vis mooi
heel blijft. Neem uit de pan en houd afgedekt
warm op een bord. Gebruik één koekenpan
KEUKENGEHEIMEN
aller
SMAAKMAKERS
BAKKEN
VISJUS
80
8 sliptongen op
kamertemperatuur
(schaal 2 stuks)*
100 g zout
2 el gedroogde
dille
1/ tl gemalen witte
peper
1 tl kurkuma
1 tl gemalen foelie
1 tl gemberpoeder
tl gemalen
koriander
100 g bloem
10 g bieslook
(bakje 25 g)
1/ citroen
90 g ghee*
(geklaarde boter,
potje 300 g,
Bio Today)
[HOOFDGERECHT [TpERS.) 20 MIN.)
1 Spoel de sliptongen af onder koud stromend
water en dep ze droog met keukenpapier.
2 Meng het zout met de dille, witte peper,
kurkuma, foelie, gemberpoeder en koriander.
3 Verdeel 2 tl van het mengsel over beide kanten
van de sliptong. Doe de rest in een potje met
deksel voor in de voorraadkast.
4 Doe de bloem op een groot bord en wentel
de sliptongen aan beide kanten erdoor. Schud
de overtollige bloem eraf.
5 Snijd de bieslook fijn. Snijd de hele citroen in
kwarten en pers de halve citroen uit.
om de 2 laatste sliptongen in de rest van de
ghee te bakken.
7 Verdeel de bieslook en 1 el citroensap over de
2 koekenpannen. Meng goed met het bakvet en
neem de pan van het vuur. Schep het bakvet over
de vis. Serveer met een partje citroen ernaast.
Lekker met coleslaw, friet en remouladesaus.
'Deze producten zijn niet in elke Albert Heijn-
winkel verkrijgbaar. Bestel de ghee op ah.nl.
Twee sliptongen kun je vervangen door één
kabeljauwhaasje. Halveer het haasje in de
breedte en verleng de baktijd met ca. 3 min.
BEVAT p.p. 440 kcal 25 g eiwit 27 g vet,
waarvan 15 g verz. 14 g koolhydraten
1.6 g zout 1 g vezels Prijs p.p. 7.45*
*Let op: de prijs van sliptong kan variëren. De
verkrijgbaarheid is afhankelijk van het seizoen.
