m
O
Dagvers
Duurzame teelt
Bewaren
VERSE OOGST
PISSALADIÈRE
MET RODE PAPRIKA,
UI EN OLIJVEN
Ruiten maken
allerhande
De telers van Albert Heijn
oogsten de paprika's met de
hand. Daarna worden ze op
maat en gewicht gesorteerd.
De paprika's gaan meestal
dezelfde dag nog op transport,
zodat ze een dag later in de
winkel liggen.
Teler Jaap Vink is een van de
telers die paprika's produceren
voor Albert Heijn. In zijn kassen
gebruikt de teler insecten,
schimmels en bacteriën om de
paprika's gezond te houden.
Daarnaast brengt hij de kassen
op temperatuur door de warmte
die vrijkomt bij de verbranding
van houtsnippers in een speciale
warmtepompinstallatie. Zo
bespaart hij elk jaar
4 miljoen m3 aardgas en levert hij
8 miljoen kWh groene stroom.
Dat is net zo veel stroom en gas
als 2400 gezinnen samen per
jaar verbruiken.
Paprika's rijpen graag nog
even door. Dit kan het beste
op een plek waar het lekker
koel is (ca. 12-15 °C). Leg ze niet
in de koelkast: die is voor
paprika's net even te koud.
76
[HOOFDGERECHT (4~PÜsn 20 MIN.)
+25 MIN. OVENTIJD *30 MIN. WACHTTIJD
(vegetarisch) lactosevrij]
1 kilo uien
3 el olijfolie
'/3 bakje tijm (a 15 g)
1 rode paprika
270 g vers bladerdeeg (rol)
50 g Taggia-olijven (potje 180 g)
1 Snijd de uien in dunne ringen. Verhit de
olie in een braadpan en bak de ui op
middelhoog vuur goudbruin. Zet het vuur
laag en laat in 30 min. op laag vuur zacht en
zoet worden (karamelliseren). Breng op
smaak met peper en eventueel zout.
2 Verwarm de oven voor op 180 °C. Ris
de blaadjes van de takjes tijm en voeg na
20 min. de helft toe aan de uien. Verwijder
de steelaanzet en zaadlijsten van de
paprika en snijd het vruchtvlees in reepjes
van 1 cm breed.
3 Rol het deeg met bakpapier uit op een
bakplaat. Verdeel de ui erover. Maak met
de paprikareepjes een ruitpatroon op
de ui en verdeel de olijven erover. Laat in
ca. 25 min. gaar worden in de oven. Bestrooi
met de rest van de tijm.
BEVAT p.p. 490 kcal 8 g eiwit 29 g vet,
waarvan 11 g verz. 45 g koolhydraten
0.7 g zout 7 g vezels Prijs p.p. C 1.45
In de receptvideo op ah.nl/
allerhande/videos laten we zien
hoe je deze plaattaart vormgeeft.
77
