LEKKER LOKAAL
Kersenvlaai bakken
Vlaai kent een lange geschiede
nis. Al in de middeleeuwen
werden in de driehoek waar
nu Duitsland, Vlaanderen en
Limburg elkaar treffen platte koeken
gebakken in de 'vlaayenpan', een vlaai-
vorm met deksel die in het open vuur werd
gelegd met gloeiende kolen erop, zodat
ze van zowel boven als onder gaar werden.
In de loop der tijd ontstonden er verschil
lende soorten: met fruit, rijst, een deksel
of latjes. 'Limburg ligt natuurlijk in het
middelpunt van Europa', vertelt bakker
Frank. 'Er zitten daardoor invloeden van
verschillende culturen in de vlaai. Granen
en kersen zijn bijvoorbeeld door de
Romeinen hiernaartoe gebracht.
Abrikozen en rijst tijdens de Tachtigjarige
Oorlog door de Spanjaarden.'
De basis van de kersenvlaai van De
Bisschopsmolen is vrij simpel. 'De bodem
bestaat uit een gistdeeg van speltbloem
dat je redelijk snel maakt', vertelt de
bakker, die in Limburg bekendstaat als
Mister Spelt. Als eerste bakker in Neder
land maakt hij alles in zijn bakkerij met
deze oeroude graansoort. De vulling
maakt hij van verse Limburgse kersen.
'Daar gebruiken wij ook het sap van.'
Zodra de kersenvulling in de vlaaibodem
zit, legt Frank traditiegetrouw de stroken
deeg kruislings op de vlaai. Bestreken met
ei en bestrooid met suiker gaat de vlaai in
de oven. Als hij is gebakken en afgekoeld,
is het tijd om hem op te eten. Hoe groot
men de stukken snijdt, verschilt per
provincie in Nederland. 'Hollanders halen
er twaalf punten uit, Brabanders tien en
Limburgers acht', lacht Frank.
aller inde 63
GEBAK 12 PERS. J(45 MIN.
12 UUR 50 MIN. WACHTTIJ
>20 MIN. OVENTIJD
750 g kersen
190 g kristalsuiker
30 g maizena
250 g speltbloem*
extra om te
bestuiven
5 g gedroogde gist
(zakje 7 g,
Dr. Oetker)
50 g boter
2 vrije uitloopeieren
100 ml volle melk
V2 tl zout
deegroller
vlaaivorm met
losse bodem
(0 30 cm)
bakpapier
1 Begin de avond van tevoren. Ontpit de
kersen en vang het sap op. Leng het kersen
sap met water aan tot 375 ml. Doe in een
steelpan en breng aan de kook. Voeg
150 g suiker toe en roer door. Doe de maizena
in een kommetje en voeg 4 el koud water toe.
Roer met een vork tot een glad papje.
2 Voeg het maizenamengsel al roerend met
een garde toe aan het suikerwater, zodat het
indikt. Breng al roerend aan de kook en laat
nog 1 min. zachtjes doorkoken. Roer de kersen
erdoor en neem van het vuur. Doe de
vlaaivulling in een kom en zet minimaal 12 uur
in de koelkast.
3 Doe de bloem, gist, boter, 20 g suiker, 1 ei en
de melk in een mengkom. Mix met een mixer
met deeghaken 4 min. op de laagste stand
tot een samenhangend deeg. Voeg het zout
toe en mix nog 2 min. op stand 2.
BEVAT p.p. 225 kcal 5 g eiwit 5 g vet,
waarvan 3 g verz. 39 g koolhydraten
0.2 g zout 1 g vezels Prijs p.p. C 0.70
4 Houd een bol deeg van 150 g apart
voor de vlaaideksel. Vorm van de rest
van het deeg een bol voor de vlaaibodem.
Laat beide deegbollen afgedekt met een
vochtige theedoek op een warme plaats
minimaal 20 min. rijzen.
5 Rol het deeg voor de vlaaibodem met
de deegroller op een met bloem bestoven
werkblad uit tot een ronde plak, iets groter
dan de vlaaivorm. Vet de randen van de
vorm in met boter. Teken met behulp van
de vlaaivormbodem een cirkel op een stuk
bakpapier. Knip uit en leg op de bodem.
Verdeel de deegplak over de vlaai
vorm, door het deeg telkens los op te tillen
en met je duim in te duwen. Druk de randen
goed aan. Snijd eventueel het deeg dat
boven de rand uitkomt, weg. Roer het
kersenmengsel door en voeg, als het te
dik is, eventueel wat water toe aan het
mengsel. Verdeel de kersenvulling over
de bodem.
7 Rol het deeg voor de vlaaideksel uit tot
een lap van 3 mm dik. Snijd in repen van
3 cm breed. Leg de stroken deeg kruislings
op elkaar over de vulling en druk vast aan
de randen. Verwijder overtollig deeg. Klop
het laatste ei met 2 el water los in een
kommetje. Bestrijk de deegstroken met het
eimengsel. Bestrooi de vlaai met de rest
van de suiker en laat 30 min. narijzen.
8 Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bak de vlaai in het midden van de oven in
15-20 min. goudbruin en gaar. Haal de vlaai
met een taartschep direct uit de vorm en
laat afkoelen op een rooster.
TIP Zien hoe je kersen heel handig ontpit?
Bekijk de video op ah.nl/allerhande/
kersen-ontpitten.
*Dit product is niet in elke Albert Heijn-
winkel verkrijgbaar. Bestel het op ah.nl
of vervang het doorAbdij Speltmeel.
Het deeg en de vulling: bakker Frank
maakt alles voor zijn vlaaien zelf.
BAKKER
FRANK UIT
MAASTRICHT BAKT
SPELTVLAAIEN
Als er in Limburg één
plek is waar je vlaai
moet proeven, dan is
het wel bij de
Bisschopsmolen in
het centrum van
Maastricht. Terwijl in de
nog werkende molen
het water van de rivier
de Jeker klettert, bakt
Frank van Eerd hier in
de bakkerij de lekkerste
speltvlaaien met
zo veel mogelijk lokale
ingrediënten.
TIP VAN FRANK: Ben je in Limburg,
noem vlaai dan nooit 'taart'. Dat is hier
uit den boze.
