H
LEKKER LOKAAL
handen te rollen', legt Bart uit. Als je maar
metéén hand rolt, krijg je het zoge
noemde hondenbot: een worstenbroodje
dat in het midden dunner is dan aan de
zijkanten.' Als de worstenbroodjes zijn
gevormd, gaan ze vrij kort op hoge
temperatuur de oven in. 'Eenmaal uit de
oven kun je het beste even 10 minuten
wachten met eten', tipt hij. 'Dan worden
ze lekker zacht.' Je moet trouwens niet gek
staan te kijken als in de eerste hap geen
worst zit. 'Dat is een natuurlijk proces bij
het bakken van een worstenbroodje. Het
komt doordat brood rijst en gehakt krimpt
als je het bakt, net als bij een tartaartje in
de pan.'
Anders dan bij andere bakkers
in Brabant zijn ze bij Houben
gespecialiseerd in worsten
brood; op de toonbank ligt
niets anders. Naast de traditionele lange
dunne broodjes met erin vers gehakt, kun
je kiezen uit verschillende soorten en
maten, waaronder Mienekes, kleine
worstenbroodjes. 'Die zijn vernoemd naar
mijn oma Mieneke, die ging daar vroeger
altijd mee rond bij de borrel', vertelt Bart.
De broodjes gaan sowieso ver terug in de
tijd. Begin 20e eeuw begon worstenbrood
volgens de bakker zijn opmars onder de
rivieren. Tegenwoordig worden er per jaar
in Nederland zo'n 25 miljoen worsten
broodjes gegeten.
Worstenbrood maken
In de bakkerij naast de winkel staan wel
vijf bakkers rondom een groot werkblad
worstenbroodjes te vouwen en rollen.
'De kunst is om ze gelijkmatig met twee
aller inde 61
[TUSSENDOORTJE Ho STUKS 45 MIN.
[+1 UUR EN 35 MIN. .12 MIN. OVENTIJD]
220 g bloem extra
om te bestuiven
V2 tl suiker
1 tl gedroogde gist
(zakje 7 g,
Dr. Oetker)
100 ml volle melk
40 g ongezouten
roomboter
(op kamer
temperatuur)
1 tl zout
400 g half-om-
halfgehakt
1 el paneermeel
2 middelgrote
eieren
V2 tl nootmuskaat
V2 tl peper
bakpapier
deegroller
1 Doe de bloem, suiker, gist en melk in
een kom. Kneed het deeg met de hand
3 min. door. Voeg de boter in stukjes en
een V2 tl zout toe. Kneed het deeg nog
7 min. door. Voeg, als het deeg te droog is,
wat extra melk of boter toe. Is het te
plakkerig, kneed dan iets langer.
2 Verdeel het deeg in 10 porties en rol
tussen je handpalmen tot balletjes. Leg
ze op een met bloem bestoven bakplaat
en dek af met vershoudfolie. Laat op een
tochtvrije plek 25 min. rijzen.
3 Meng in een kom het gehakt, het paneer
meel, 1 ei, de nootmuskaat, de peper en
de rest van het zout. Verdeel het gehakt
mengsel in 10 porties en rol 10 worstjes
van 10-15 cm lang. Rol elk deegballetje met
de deegroller uit tot een ovaal lapje dat iets
groter is dan de worstjes.
4 Leg telkens een worstje in het midden
van het stukje deeg. Vouw de korte kanten
van het deeg naar binnen, en vouw de
onder- en bovenkant dicht. Laat iets over
lappen en knijp het deeg met je duim en
wijsvinger dicht.
5 Leg de broodjes met de naad naar
beneden op een met bakpapier beklede
bakplaat. Dek af met vershoudfolie en laat
1 uur op een warme plek rijzen. Verwarm
na 30 min. de oven voor op 230 °C.
Klop het laatste ei met 1 el water los in
een kommetje. Bestrijk de bovenkant van
de broodjes met het ei. Bak ze in het mid
den van de oven in ca. 12 min. goudbruin en
gaar. Laat 10 min. rusten. Eet warm of koud.
BE VAT p.st. 220 kcal 13 g eiwit 11 g vet,
waarvan 5 g verz. 17 g koolhydraten
0.4 g zout 1 g vezels Prijs p.st. C 0.35
BART EN ZIJN TEAM
BAKKEN ZO'N
TWINTIGDUIZEND
WORSTENBROODJES
PER WEEK
Wa? Of je worsten
brood lust! Staat er in
koeienletters boven de
bakkerij van Houben in
Eindhoven. Dat de
Brabanders dit wel
lusten, blijkt wel uit de
20.000 stuks die Bart
Houben hier wekelijks
de deur uit ziet vliegen.
Toen hij nog niet over
het aanrecht kon
kijken, leerde hij van
zijn vader al 'kei lekker'
worstenbrood maken.
De kunst is om gelijkmatig te rollen,
met twee handen.
TIP VAN BART: Om Mienekes te maken,
'snijd' je met je pink (hand rechtop) een
heel worstenbroodje doormidden, terwijl
je een 'zagende' beweging maakt.
Serveer de Mienekes na het bakken warm
bij de borrel.
