LEKKER LOKAAL
goed heet te maken. Mosselen wil j e zo
kort mogelijk koken.' Zodra alle mosselen
in de pan zitten, gaan alle groenten en de
zeekraal erbovenop, zodat ze niet onder in
de pan aanbranden. Bij het koken van de
mosselen hoef je geen kookwekker te
zetten. De deksel van de pan gaat vanzelf
klepperen als teken dat je iets moet doen.
'Elke keer als de stoom de deksel van de
pan omhoog duwt, haal je de mosselpan
van het vuur en schud je hem om. De
laatste keer voeg je wat blaadjes tijm toe.
Dat ruikt heerlijk en geeft de mosselen
extra smaak.' Jean zet de pan op tafel.
'Supersimpel', zegt hij. 'In tien minuten
ben je klaar!'
osselvissers zijn de
boeren van de zee.
llal Net als gewone boeren
hebben ze percelen,
waarop hun mosselen groeien. Alleen dan
niet op het land, maar onder water. Als ze
ongeveer 2,5 jaar oud zijn worden ze
opgevist', vertelt eigenaar van De Oesterij
Jean Dhooge. Veel mensen denken dat je
mosselen kunt eten als de 'r' in de maand
is, tegenwoordig is het eerder als de 'r'
in het jaargetijde is. Het seizoen loopt
ongeveer van half juli tot en met eind
maart in het jaar erop. In de zomer, maar
ook in de herfst én in de winter dus.
Mosselen koken
Mosselen koken is voor de geboren en
getogen Zeeuw even simpel als een ei
bakken. 'De fout die de meeste Nederlan
ders maken is dat ze de mosselen in een
koude pan doen. De truc is om de pan
aller inde 59
[HOOFDGERECHT] (4 PERS.
[20 MIN.) [GLUTENVRIJ LACTOSEVRIJ
4 kilo Zeeuwse 200 ml witte wijn
mosselen 2 tl witte-
V2 prei peperkorrels
1 stengel 100 g zeekraal
bleekselderij 2 takjes tijm
1 witte ui (bakje 15 g)
V2 bakje platte 2 mossel- of
peterselie (a 15 g) soeppannen
1 Spoel de mosselen in ruim koud water.
Verwijder de exemplaren die kapot zijn of
open blijven staan als je erop tikt. Laat de
mosselen tot gebruik in het water staan.
Was de prei en snijd in dunne ringen.
Was de bleekselderij en snijd in schuine
halve boogjes. Snipper de ui en snijd de
peterselie fijn.
2 Verhit de mossel- of soeppannen zonder
olie op hoog vuur. Laat de bodem goed
heet worden. Verdeel de witte wijn en
peperkorrels over de pannen en breng aan
de kook.
3 Verdeel eerst de mosselen en dan de
gesneden groenten en zeekraal over de
pannen en doe de deksels erop. Breng op
hoog vuur aan de kook. Schud de mosselen
om en breng weer aan de kook. Ris boven
elke pan de blaadjes van 1 takje tijm, doe
de deksel er weer op en schud nog een
laatste keer om. Serveer in de pan.
BEVAT p.p. 425 kcal 53 g eiwit 10 g vet,
waarvan 3 g verz. 26 g koolhydraten
3.6 g zout 3 g vezels Prijs p.p. C 6.05
Als mosselen ongeveer 2,5 jaar
oud zijn, worden ze opgevist.
JEAN VAN DE
OESTERIJ WEET HOE
JE DE BESTE
MOSSELEN KRIJGT
Zeg ken jij de
mosselman? Die woont
niet - zoals het
bekende liedje - in
Scheveningen, maar in
Zeeland! Een goede
plek om ze te eten is De
Oesterij in Yerseke.
Naast een prachtig
uitzicht op de
oesterputten, waarin
oesters en mosselen
liggen te verwateren,
komen vakantie
gangers hier standaard
terug voor het uitzicht
op het bord.
TIP VAN JEAN: Mosselen over? Gooi ze
niet weg. Haal ze uit de schelpen en bak
ze de volgende dag in wat paneermeel.
