i
r
3Wp
LEKKER LOKAAL
e koekjes zijn in 1829
bedacht door Bakker
Hagdorn, toen zijn vrouw
in verwachting was van een
dochter', vertelt bakker Henk Jurjus, die in
zijn dertigjarige loopbaan wel tienduizen
den Arnhemse meisjes het levenslicht liet
zien. 'Roald Dahl proefde ze toen hij aan
het signeren was bij een kinderboekwinkel
in Arnhem. Toen hij één hap genomen
had, vond hij ze zo lekker dat hij het
geheime recept aan bakker Hagdorn wist
te ontfutselen. Later nam hij het zelfs op
in zijn kookboek!'
Lekker lang bakken
Voor de échte Arnhemse meisjes gebruik
je geen bladerdeeg, maar fijn gerezen
gistdeeg. Zodra Henk de koekjes heeft
uitgestoken in ovale vormpjes, komt er
aan allebei de kanten suiker. 'Net als bij
zoete krakelingen druk je bij Arnhemse
meisjes met een deegroller de suiker in
het deeg', vertelt hij. Het bakken doet hij
lekker lang, op relatief lage temperatuur.
'We bakken ze altijd wat aan de donkere
kant. Zodat de suiker wat meer karamelli-
seert en het koekje extra smaak krijgt.' De
heerlijke koekjes mogen door Roald Dahl
in het buitenland al veel faam verworven
hebben, in Nederland mogen ze best nog
wat bekender worden. Dat bleek wel toen
ze laatst bij een quiz op televisie waren.
Henk lacht: 'Een van de deelnemers dacht
dat de Arnhemse meisjes dames van lichte
zeden waren!'
TIP VAN HENK: Begin altijd de avond
van tevoren. Het deeg van de koekjes moet
een nacht rusten.
allerhande
r
GEBAK
STUKS
+12 UUR WACHTTIJD +40 MIN. OVENTIJD
1 citroen
(schoongeboend)
190 g bloem
100 ml melk
2 g gedroogde gist
105 g ongezouten
boter (op kamer
temperatuur)
1/4 tl zout
200 g ruwe
rietsuiker
uitsteekvormpje
(ovaal 0 8-10 cm
of rond 0 7 cm)
deegroller
bakpapier
2 bakplaten
1 Begin de avond van tevoren. Rasp de
gele schil van de citroen en pers de vrucht
uit. Doe de bloem, melk, gist, een V2 tl
citroenrasp en 1 tl citroensap in een kom.
Snijd de boter in blokjes van 1 cm.
2 Klop het bloemmengsel 2 min. met een
mixer op hoge snelheid en voeg een voor
een de stukjes boter toe. Voeg het zout toe
en mix nog 1 min. Druk het deeg op een
bord plat tot 3 cm dikte. Dek af met
vershoudfolie en laat het een nacht rusten
in de koelkast.
3 Verwarm de oven voor op 140 °C. Rol
het deeg op een met bloem bestoven
werkblad uit tot een lap van 3 mm dik.
Steek met het vormpje ovalen of rondjes
uit het deeg. Rol het overtollige deeg uit en
steek daar weer koekjes uit.
4 Bestrooi het werkblad dik met 150 g
suiker. Leg de koekjes op de suiker. Strooi
de rest van de suiker er gelijkmatig
overheen. Rol met de deegroller over
de koekjes, zodat de suiker erin drukt en
ze 2 mm dik zijn. Leg ze op 2 met bakpapier
beklede bakplaten.
5 Bak in het midden van de oven in
ca. 40 min. goudbruin en gaar. Wissel de
bakplaten halverwege. Neem uit de oven
en laat afkoelen op een rooster.
BEVAT p.st. 75 kcal 1 g eiwit 3 g vet,
waarvan 2 g verz. 11 g koolhydraten
0 g zout 0 g vezels Prijs p.st. C 0.05
57
BAKKER HENK
MAAKTE AL
TIENDUIZENDEN
ARNHEMSE MEISJES.
'De lekkerste koekjes
van de wereld', zo
noemde kinder
boekenschrijver Roald
Dahl de 'Arnhemse
meisjes' in de jaren
tachtig, waarna de
knapperige koekjes
van gerezen gistdeeg
wereldberoemd
werden. Vanwege het
grote succes gingen
andere bakkers de
koekjes namaken van
bladerdeeg, bestrooid
met suiker.
Tegenwoordig maakt
alleen Bakker Hilvers,
Arnhems oudste
bakker, de échte
Arnhemse meisjes nog.
Echte Arnhemse meisjes
hebben een laagje suiker.
