60 g bloeml^V^SSSj^SS^
125 ml kookroom
1-2 el grove Groninger mosterd
110 g Groninger metworst
LEKKER LOKAAL
In Nederland wordt al sinds de 13e
eeuw mosterd gemaakt. Elke streek
had wel een eigen mosterdvariant.
Ook in Groningen - waar de streek
De Marne synoniem staat aan mosterd -
vermenigvuldigden de gele plantjes zich
snel. 'Het was een niet al te rijk gebied
met veel boeren en arbeiders', vertelt Sten.
'Maaltijden waren vaak vet en eenzijdig.
Een eetlepel 'mosterd na de maaltijd' zou
helpen bij de spijsvertering en was een
veelgebruikte smaakmaker.' Tegenwoor
dig is dat laatste niet anders.
Mosterdzaad
In de mosterdmakerij laat Sten de zaadjes
van de mosterdplant zien: in één hand
passen wel duizenden stuks. 'Mosterdzaad
is het kleinste zaadje ter wereld, waar de
grootste plant uit groeit', vertelt hij. Als hij
de zaadjes heeft geplet, mengt hij ze met
water, zout, azijn en specerijen, en gaat
het mengsel door de molensteen waar
door de etherische olie goed vrijkomt.
'Dat is heel scherp aan je ogen. Ik zet
daarom vaak een duikbril op, anders
zouden bij mij de tranen over de wangen
rollen', lacht de mosterdmaker.
Lekker scherp
Voor de mosterdsoep gebruikt hij mosterd
die zo'n 6-8 weken gerijpt heeft. 'Volgens
ons recept gaan er twee eetlepels in de
soep. Ik raad mensen altijd aan om te
beginnen met een eetlepel, en dan naar
smaak meer toe te voegen.' Zelf doet hij
er minimaal drie eetlepels in. 'Dat is vrij
scherp, maar ik vind dat juist lekker.
Als mosterdsoep scherp is, dan voel je
dat boven in je neus, tussen je ogen.' Als
er mensen in het restaurant in hun ogen
wrijven, dan is dat dus zeer waarschijnlijk
omdat ze huilen van geluk!
TIP VAN STEN: Soep over? Verwarm
'm de volgende dag au bain-marie.
Mosterdsoep brandt snel aan.
aller inde 55
groentebouillontabletten
50 g boter
1 Doe 1 liter water en de bouillontabletten
in een soeppan en breng aan de kook.
Smelt ondertussen de boter in een
steelpan en voeg de bloem toe (roux).
Bak al roerend 8 min. Laat de roux niet
verkleuren.
2 Voeg de roux toe aan de groente
bouillon. Roer door met een garde. Laat
10 min. op laag vuur koken. Voeg de room
toe en breng al roerend nog een keer aan
de kook. Voeg de mosterd toe. Begin met
1 lepel, proef en voeg eventueel meer
naar smaak toe.
3 Snijd de worst in plakjes. Serveer
de mosterdsoep met de worst.
TIP Soep over en opnieuw opwarmen?
Mosterdsoep brandt snel aan. Verwarm
hem au bain-marie in een kom boven een
pan kokend water of al roerend op heel
laag vuur.
*Dit product is niet in elke Albert Heijn-
winkel verkrijgbaar. Bestel het op ah.nl
of vervang het door Zaanse mosterd grof
gemalen.
BEVAT p.p. 365 kcal 10 g eiwit 29 g vet,
waarvan 14 g verz. 15 g koolhydraten
3.9 g zout 1 g vezels Prijs p.p. 0.70
LUNCHGERECHT 4 PERS. 20 MIN.
STEN EN WENDY
MAKEN BEROEMDE
SOEP BIJ ABRAHAMS
MOSTERDMAKERIJ
In het noordelijkste
puntje van Nederland
haalt niet alleen
Abraham de mosterd.
Van heinde en verre
komen Nederlanders bij
Abrahams mosterd
makerij in het dorpje
Eenrum voor de heerlijk
pittige Groninger
mosterdsoep van Sten
Sipkes en Wendy
Boonstra. Als echte
traditionele mosterd
makers weten zij
precies hoe je die het
beste bereidt!
Als Sten de mosterdzaadjes heeft
geplet, zet hij een duikbril op, zo pittig
voor de ogen kan het proces worden.
