2^uk(tóoI
0$-oé-M1f
Ontdek
de trend
-M
Het laten fermenteren
van producten levert een
unieke smaak op.
V Sr
Helemaal van nu: gefermenteerde producten. Ze zijn populair
vanwege hun bijzondere smaak - friszuur en vaak heerlijk
hartig. Zelf aan de slag? Kan ook!
Gefermenteerde producten
zijn geliefd. Yoghurt, kaas,
zuurkool, gedroogde worst,
augurken, koffie... Een van de
nieuwste hits is kefir, een drank op basis
van zuivel of water. Ook kombucha, een
frisse gefermenteerde drank op basis van
thee, gaat steeds vaker over de toonbank.
Unieke smaak
Als je eten laat fermenteren, oftewel
gecontroleerd laat rotten, levert dit
dankzij de gisten, bacteriën en schimmels
die ontstaan een unieke smaak op. Veel
gefermenteerde producten hebben een
intense smaak, denk maar aan gedroogde
worst en Parmezaanse kaas.
Het is fascinerend dat je alledaagse
ingrediënten compleet anders kunt laten
smaken door ze te laten fermenteren.
Neem witte kool. De zuurkool die door
fermenteren ontstaat, heeft een smaak
die helemaal niet meer lijkt op het product
waarmee je begon. Andere beroemde
voorbeelden van gefermenteerde produc
ten en gerechten zijn kimchi uit Korea,
sojasaus, ansjovis en balsamico.
Zelf fermenteren
Zelf fermenteren leek eerst alleen een
hype te zijn onder chefs en foodies.
Zo maakte de internationaal beroemde
kok René Redzepi onlangs een prachtig
kookboek over fermentatie. Zijn restau
rant Noma, volgens kenners een van de
beste van de wereld, staat bekend om
het feit dat de menukaart is gebaseerd
op deze techniek.
De fermentatietrend is aanstekelijk.
Steeds meer mensen gaan thuis ook aan
de slag, met kombucha en kefir, bijvoor
beeld. Of ze experimenteren met bieten,
wortels en kool om te kijken wat er
gebeurt als je ze laat fermenteren. Al dan
niet aan de hand van het ene na het andere
kookboek over fermenteren dat verschijnt.
Daarnaast zijn doe-het-zelfblogs over
fermenteren populair.
Wat ook bijdraagt aan de populariteit zijn
de goede bacteriën die in gefermenteerde
producten zitten. Ze zouden een positief
effect hebben op je darmen en immuun
systeem. Of dat waar is of niet, het
verklaart misschien waarom mensen er
tegenwoordig enthousiast van worden.
ONTDEK DE TREND
aller inde 45
Fermenteren
44
ANNI NIYAZIAN
CULINAIR
REDACTEUR
'De laatste jaren is het
helemaal hip om zelf te
fermenteren. Je kunt
producten zo langer
bewaren, en dat past
weer bij de trend dat we
steeds minder willen
weggooien. Er is veel te
fermenteren. Radijsjes
bijvoorbeeld, komkom
mer, biet, wortel en witte
kool. Van die laatste maak
je heerlijke zuurkool.
Ga naar ah.nl/allerhande,
zoek op "zelfgemaakte
zuurkool" en waag je
aan dit fermentatie
experiment.'
Gedroogde worst en
Parmezaanse kaas zijn
gefermenteerde producten.
Kimchi is een
gefermenteerd
Koreaans groente
gerecht. Hoe je het
maakt, lees je in
het recept
'kimchitosti' op
ah.nl/allerhande.
