Varkenshaasspies met
rabarberiatsg
spies me t pit -i^
Rabarber-amandeltaart
allerhande137
HOOFDGERECHT (4 PERS 1(30 MIN [+30 MIN WACHTTUD1 [lACTOSEVRU 1
Op dfinl/ailefh&hdè/videös
zie je hoe de" rabarbéFSaisaj
gemaakt wordt.
400 g varkenshaas 1 Snijd de varkenshaas in stukken van
1 sinaasappel 2 x 2 cm en doe in eenbfsluitbaar bakje.
(schoongeboend) Rasp de oranje schil van de helft van de
4 cm verse gember sinaasappel, halveer de sinaasappel en
3 el ketjap manis pers de vrucht uit. Doe de helft van het
2 tl sesamolie sinaasappelrasp en -sap in een kommetje.
300 g rabarber* Schil en rasp de gember. Voeg de helft
rode peper van de gember toe aan het sinaasappel-
1 rode ui rasp en -sap. Roer de ketjap en sesamolie
1 teen knoflook erdoor. Meng het vlees met de marinade,
1 el zonnebloemolie schep om en laat de varkenshaas in een
4 el zoete chilisaus afgesloten bakje 30 min. marineren buiten
8 satéprikkers de koelkast.
grillpan 2 Snijd ondertussen de uiteinden van de
rabarberstengels en snijd de stengels in de
lengte in repen van 1 cm. Snijd de repen in
stukjes van 1 cm. Halveer de halve rode
peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten
met een scherp mesje en snijd het
vruchtvlees in kleine stukjes. Snipper de ui
en snijd de knoflook fijn.
3 Verhit de zonnebloemolie: in een steelpan en
fruit de ui, knoflook, rode, peper en de rest van
de gember 3 min. Voeg de rabarber, de rest
van het sinaasappelsap en -rasp en de chili
saus toe. Verwarm de rabarber 6 min. tot deze
uit elkaar begint te vallen, maar nog net een
beetje structuur heeft. Roer regelmatig. Neem
van het vuur en laat afkoelen.
4 Rijg de varkenshaas aan de satéprikkers.
Verhit de grillpan en gril de spiesen in 6 min.
bijna gaar. De varkenshaas mag nog een
beetje rosé zijn. Serveer met de rabarbersalsa.
De verkrijgbaarheid van verse rabarber
is sterk afhankelijk van weersinvloeden.
BEVAT p.p. 250 kcal 24 g eiwit 8 g vet,
waarvan 2 g verz. 19 g, koolhydraten
1.7 g zout 2 g vezels Prijs p.p. C 3.15
136
(gebak] (l2 PERS.] f45MÏNn *1 UUR OVENTIJD] *2 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD]
200 g bloem
25 g poedersuiker
tl zout
250 g koude boter
2 eieren
175 g lichte
basterdsuiker
150 g amandelmeel
tl kaneel
1 tl vanille-extract
400 g rabarber*
vershoudfolie
vlaaivorm
(0 26 cm, ingevet)
bakpapier
500 g blindbakvulljng
(bijv. gedroogde bonen)
1 Zeef de bloem en poedersuiker boven
een ruime kom. Voeg het zout toe. Snijd de
helft van de boter in blokjes en doe in de
kom. Laat de rest van de boter op kamer
temperatuur komen. Wrijf de bloem, boter
en poedersuiker met' je vingertoppen tot
een kruimelig deeg. Splits 1 ei en voeg de
eidooier toe aan het deeg. Bewaar het
eiwit voor stap 3. Kneed het deeg snel tot
een samenhangende deegbal. Verpak in
vershoudfolie en laat 30 min. rusten in de
koelkast. Verwarm de oven voor op 170 °C.
2 Duw het deeg tot een gelijkmatige laag
in de vlaaivorm. Maak een prop van een vel
bakpapier en haal weer uit elkaar. Zo blijft
het bakpapier straks makkelijker op het
deeg liggen. Leg het bakpapier op het
deeg. Verdeel de blindbakvulling erover en
bak de taartbodem 20 min. in de oven.
Neem uit de oven, verwijder de blindbak
vulling en het bakpapier en bak nog 5 min.
3 Maak tijdens het bakken van de
taartbodem de frangipane (amandelvul
ling). Doe de rest van de boter in een kom en
voeg 125 g basterdsuiker toe. Klop met een
mixer in 5 min. tot een glad mengsel. Voeg
1 ei, het overgebleveneiwit, het amandel-
meel, de kaneel en het vanille-extract toe
en mix nog 1 min. Snijd de uiteinden van de
rabarberstengels en snijd de stengels in
ruitvormen van gelijke grootte.
4 Schep de frangipane in de (warme)
taartbodem en leg de rabarber in een mooi
patroon °p de frangipane. Bak de taart
35-40 min. in het midden van de oven.
5 Doe ondertussen de rest van de basterd
suiker samen met 3 el water in een steelpan
en zet op laag vuur. Zet het vuur uit als de
suiker is opgelost. Neem de taart uit de
oven en bestrijk met de suikersiroop.
Laat in 2 uur helemaal afkoelen.
*De verkrijgbaarheid van verse rabarber
is sterk afhankelijk van weersinvloeden.
BEVAT p.p. 380 kcal 6 g eiwit 25 g vet,
waarvan 12 g verz. 31 g koolhydraten
0.2 g zout 2 g vezels Prijs p.p. C 1.20
