KEUKENGEHEIMEN
Wat brood is voor Neder
landers, zijn tortilla's
voor ons Mexicanen',
vertelt Hector Mouneu
van de Amsterdamse restaurantketen
Los Pilones. 'Het zijn een soort pannen
koeken gemaakt van mais of bloem.
Ze vormen de basis van veel gerechten.'
De bekendste is de taco, een gevulde en
gevouwen tortilla met verse ingrediënten
en salsa's. 'Taco's zijn het kloppende hart
van de Mexicaanse keuken', zegt Hector,
die het woord neemt namens de broers.
'We eten ze de hele dag door. Van ontbijt
en lunch via het diner tot als nachtelijke
snack na het uitgaan.'
De Mexicaanse taco lijkt niet op de
krokante schelpen die veel Nederlanders
kennen. 'De harde schelp is een Ameri
kaanse uitvinding. Een soort grote
nachochips die je in Mexico nóóit zult
tegenkomen. Taco's horen zacht te zijn en
gevuld met heerlijke ingrediënten. Dat
kan van alles zijn: vlees, kip, garnalen,
bonen, gegrilde cactus en allerlei soorten
groenten.' Elke regio heeft zijn eigen taco.
'Mijn broers en ik komen uit Mexico-Stad
en daar is de taco 'alambre' populair. We
aten ze thuis vaak op zondag. Dan stak
mijn vader het vuur aan en grilde hij
biefstuk, groene en rode paprika's en uien.
Daarover deden we de kaas. Het is een
machtige taco, maar erg lekker en staat
nu natuurlijk op ons menu.'
De broers van
Los Pilones
De broers
delen meer
keukengeheimen!
allerhande 53
De Mexicaanse broers Hector,
Pedro en Juan Mouneu openen in
2001 een 'cantina Mexico' om de
smaak van de echte Mexicaanse
keuken naar Nederland te
brengen. Inmiddels hebben ze
drie restaurants in Amsterdam.
Los Pilones is gespecialiseerd in
taco's, enchiladas en quesadillas.
Meer weten? Kijk op lospilones.com.
CON LAS r
MEBO,ADERl
SALSA'S
'Een goede saus haalt
de taco echt omhoog.
Er zijn allerlei soorten,
van guacamole tot een
pittige chipotlesalsa.
Verse, zelfgemaakte
salsa is heerlijk.'
TAQUERIA'S
'Taco's zijn het ultieme
Mexicaanse streetfood. In
Mexico-Stad heb je op elke
hoek van de straat een
taqueria, een barretje waar je
24 uur per dag verse
taco's kunt kopen.'
