Zo zit dat
^veganistisch] (online favoriet]
BIJDiTem
5 X OVER SPECIAALBIER
Wat maakt speciaalbier nu eigenlijk speciaal?
En waar komt de kleur van het bier vandaan?
We vertellen je hoe het zit.
LEKKER KLEURTJE
SCHUIM OF
GEEN SCHUIM
ZWAAR OF LICHT?
LAUW BIER?
DOE HET ZELF
LLES OVER
Zo maak je 'm
s
8 geschilde bospenen
(koelvers)
allerhande 45
Licht of donker. Hoe komt bier nu
eigenlijk aan z'n kleur? Daar is de
mout verantwoordelijk voor.
Voor het maken van mout wordt
gekiemd graan gebruikt. Dit
graan kan vervolgens op
verschillende temperaturen
verwarmd worden. Deze
temperatuur bepaalt de kleur
van de mout. Hoe hoger de
temperatuur, hoe donkerder de
mout en dus ook het bier.
Nederlanders houden van
een schuimkraag op hun
bier. Schuim beschermt bier
tegen zuurstof, dat
smaakverandering
veroorzaakt, maar verhult
prettige aroma's. Bij
speciale bieren wil je die
aroma's juist ruiken - je
proeft meer. Schenk deze
bieren dus rustig in: zo
ontstaat er een kleinere
schuimkraag die én
beschermt, én de aroma's
de vrije ruimte laat.
Het alcoholpercentage ligt bij
speciaalbier vaak wat hoger dan
bij pils. Dat komt door de grotere
hoeveelheid mout per liter. De kleur
zegt weinig over het alcoholper
centage. De Karmeliet Tripel is hier
een goed voorbeeld van: zeer licht
van kleur, maar wel met een
alcoholpercentage van 8.4%.
Pils is het lekkerst op een
temperatuur tussen de 3 en 8°C.
De smaak van de meeste soorten
speciaalbier komt echter op een
iets hogere temperatuur
(variërend van 7 °C tot zelfs
kamertemperatuur) vaak beter tot
z'n recht. Sommige speciaalbieren
kunnen dus prima mee in je
picknickmand!
Met water, mout, hop en gist
heb je alle ingrediënten in huis
om zelf bier te brouwen. Het
proces vergt echter wel de
benodigde tools en technieken.
Op ah.nl bestel je je eigen
brouwkit met daarin alle
benodigdheden voor het
maken van je eigen blonde bier.
44
HOOFDGERECH
4 UUR WACHTTIJD
TIP Beleg voor een Midden-Oosterse
variant de broodjes met hummus,
de wortels, blokjes tomaat, munt en
(zwart) sesamzaad.
TI P Beleg voor een Aziatische variant -
de broodjes met ingelegde snoepkom-
kommer (laat de komkommer hiervoor
10 min. in rijstazijn staan en laat goed
uitlekken), fijngesneden rodekool, de
wortels, srirachasaus en koriander.
TI P Beleg voor een Mexicaanse variant
de broodjes achtereenvolgens met
avocado, de wortels, Homemade style
red Mexican salsa (pot 230 g, La Morena)
en ringetjes jalapenopeper.
*Dit product is niet in elke Albert Heijn-
winkel verkrijgbaar. Bestel het op ah.nl
of vervang het door dijonmosterd.
BEVAT p.st. 220 kcal 6 g eiwit 3 g vet,
waarvan 1 g verz. 40 g koolhydraten
1.1 g zout 5 g vezels Prijs p.st. C 0.85
Kijk op ah.nl/allerhande/video
voor een handig filmpje.
30 ml appelciderazijn
50 ml sojasaus
1 tl uienpoeder
1 tl gerookte-paprikapoeder
1 el (arachide)olie
8 pistolets boulogne
1 kleine rode ui
4 el augurkenblokjes
2 el vocht uit de pot)
2 el ketchup
1 el yellow mustard*
afsluitbaar diepvrieszakje
1 Snijd de uiteinden van de wortels rond.
Kook de wortels 6 min. in water. Meng de azijn,
sojasaus, uienpoeder en paprikapoeder met
een vork tot een marinade. Doe de wortels
samen met de marinade in het diepvrieszakje.
Laat de zak open tot de wortels afgekoeld
zijn. Laat 4 uur marineren.
2' Neem de wortels uit het diepvrieszakje en
laat ze uitlekken. Verhit de olie in een koeken
pan en bak de wortels 8-10 min. Keer regel
matig.
3 Snijd ondertussen de broodjes van bovenaf
open, snijd niet door. Snipper de rode ui en
meng met het augurkenvocht. Beleg elk
broodje met een wortel, het uienmengsel,
de augurkenblokjes, ketchup en mosterd.
