(glutenvriJ [online favoriet)
ASPERGES MET HAM
El EN BOTER
De klassieker der klassiekers:
gekookte asperges met ham en ei.
De zachte aspergesmaak komt
zo het best tot z'n recht.
ZO DOE JE DAT
Gooi het kookvocht niet weg!
Je kunt hier namelijk een
heerlijke aspergesoep mee
maken. Kijk op ah.nl/allerhande
voor een lekker recept.
We want more!
allerhande 37
1 HOOFDGERECHT4 PERS.40 MIN.)
Snijd de onderste houtachtige 2 cm van
1/2 kilo witte asperges en schil ze. Leg de
schillen en de onderkanten in een ruime pan
(geen aspergepan), leg er een gevouwen
schone theedoek op ter grootte van de pan.
Leg de asperges op de theedoek. Voeg water
met 1 tl zout toe tot de asperges net onder
staan. Breng aan de kook, zet het vuur laag
en kook de asperges 3 min. Zet het vuur uit.
Laat 25 min. afgedekt staan. Neem ze met
een schuimspaan uit de pan. Bewaar het
kookvocht. Kook ondertussen 4 middelgrote
eieren in 8 min. hard. Laat schrikken onder
koud stromend water en pel ze. Kook 500 g
krieltjes 15 min. in water met eventueel zout.
Halveer voor het koken grote exemplaren.
Snijd een bakje bieslook (a 25 g) en een
bakje platte peterselie (a 15 g) fijn. Smelt
100 g boter met 6 el kookvocht op laag vuur.
Voeg de bieslook en peterselie toe en breng
op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de asperges over de borden en leg
er 300 g flinterdunne gegrilde beenham
(pakje 100 g) in roosjes op. Snijd de eieren in
stukjes en verdeel over de ham. Schep de
saus erover en serveer met de krieltjes.
TIP Je kunt de botersaus ook vervangen
door hollandaisesaus. Kijk op ah.nl/
allerhande voor het recept.
BEVAT p.p. 490 kcal 27 g eiwit 27 g vet,
waarvan 16 g verz. 31 g koolhydraten
1.9 g zout 7 g vezels Prijs p.p. C 7.70
ASPERGES KOKEN
1 Snijd de houtachtige onderkant
van de asperges.
2 Schil ze en leg de schillen en de
onderkanten in een ruime pan
(geen aspergepan). Leg er
een gevouwen schone theedoek
op ter grootte van de pan.
3 Leg de asperges op de
theedoek en voeg water toe tot
de asperges net onder staan.
Op ah.nl/allerhande/asperges vind
je nog meer aspergerecepten.
