Het botert in
Bretagne!
Maaltijdsalade met
beurre noisette-dressing
3 vragen aan
Arne Stolwijk,
verantwoordelijk
voor boter bij
Albert Heijn
MaTtre Beurrier
allerhande
[HOP*OGi9iCHl](4 PERSEI 2S WIN.
500 g krielaardappeltjes
met schil
350 g haricots verts
1 sjalot
80 g Le Gall Gezouten
roomboter*
I tl dijormosterd
2 tl vloeibare honing
I el appelcderazfjn
200 g romainesfa
150 g gerookte kipfilet
134
1 Kook de krieltjes in 12 min gaar. Giet af.
Snijd de steelaanzet van de haricots verts
en kook ze in 6 min beetgaar. Giet af en
spoel af onder koud stromend water.
2 Snipper de sjalot zo fijn moge[ijk en doe in
een hittebestendige kom Verhit de boter in
een steelpan lot deze goudbruin is. Dit gaat
het best in een pan met een lichte bodem
zodat je de kleur kunt beoordelen Loot de
boter een paar minuten staan zodat de
brungekleurde eiwitten noar beneden
zakken. Schenk de boter bij de sjalot moor
laat het bruingekleurde bezinksel achter ïn
de pan. Voeg de mosterd honing en azijn
toe en klop tot een dressing.
3 Doe de krieltjes haricots verts en romaine
sla in een schoc* en schep om met de
dressing. Snijd de kipfilet in plakjes en verdeel
over de salade. Bestroo de sdade met wat
(versgemalen) zwarte peper. Lekker mei
croutons.
'Dit product is niet inelke Albert Heijn-
w'mkel verkrijgbaar Bestelhetopah.nlof
vervang het door AH Biologisch Gezouten
boter.
BEVAT p.p. 350 kcal 14 g eiwit 17g vet.
waarvan II g verz. 31 g kootiydraten
-11 g zout 8 g vezels Prijs pp. C 255
VAN DROOM TOT DELICATESSE
MISTER KITCHEN BELEEFT 'T
Hoe staat het met de vraag
noar boter in Nederland en
in Albert Heijn?
'De vraag naar roomboter 6
de afgekpen jaren enorm
toegenomen. Constxnenteo
hechten meer waarde aan
natuurlijke voeding en dat
merken we ock in de winkels-
Waarom het Bretonse
merk Le Gdl?
Vorig jaar hebben we het
assortiment boter fors
uitgebreid We zijn gevallen
voor Le Gal door de kwdlteit
en het mooie verhaal van de
bijzondere productie.'
Hoe gebruik je Le Gall zelf?
le Gdl koop k om zijn
lekkere smack en romigheid
Die komt goed tot zijn recht
<cp bijvoorbeeld een
stokbroodje of om zelf een
sous mee te maken! De
variant met het Guérande-
zout is mijn favoriet!'
FLEUR DE SEL
Act dz cceacrkust bj Guercnde
wordt d eeuivertcrig cp dezer'de
Wijze Keltisch zeezout gewornen
Een sim netwerk van koraaltjes
en bassins zorgt dat het zeewater
steeds verder iröanrpt totdat er
zuver zeezout orerbAjft. De fijnste
fteir de se'-kr&'aliea (bOem van
zout) gebrukt men in de gezouten
borer van Le Gdt
MELKBOER JAN
De NederCndse
melkbcer Jan Zuiiber
vogde ver Broers en
zus roar Breragne veer
het vruchtbare klmaar
en de rumte H; leven
2|n (bOogschel mek
oan Le Gdl en s literaard
gek op de boter
Tijdens het makenvan de
boler bij Le Gall is er een
iemand die continu r oezichi
houdt op de kwaliteit van
alle boter. De botermeester
mét hoge hoed, diesleeds
controleert ofsmaak
cnstructuurvoldocn
aan de hoge eisen die
het merk stelt.
135
