'3
eARATme£M£NTj€r
Van koe tot karnen
3 vragen aan Frédérick Bourget,
directeur van Le Gall
allerhande 131
Bij le Gal werd: al b jna een eeuw op dezelfde mcnier boter
gemackt. Dat begrt uteroa"d bj ce verse melk van koeien
de bnnen een stiaO vai 60 kilometer van de borerfabnek in
Gumper grazen Daarna volgt een natujrljk 24 ucrsprcces
dot veel kemts geduld en proeven vereer. Dit mod<r dan ook
het grote verschi *ussen icngzane en de snellere ndjstriêle
boterpnodicte
Verso. lokale melk wordt dc Kclo dog direct
van dc boer oan de fabriek geleverd.
De mek wordt ofgc roorrd en
gepasteuriseerd Dc mogcre melk wordt
elders gebruikt voor pocdcrmelk. terwijl
dc volle room rijn weg vervolgt.
1. Wat 'is het geheim
van Le Gall?
Dat 6 zonder meer de
kennis van onze 'maitre
beurner (botermeesterj
die al sinds 1923 wordt
doorgegeven Als een kapi
tein met hoge hoed loopt
hij dogeF^rs rond en ruikt,
proeft én keurt elke
boterbatch.'
3. Hoe kun je de boters
van le Gall het best
gebruiken?
Uiteraard door ze zo pai
op brood te smeren
Daarnaast komt de rijke
smaak er hel best uit in
patisserie bakken of
mooie sauzen waarin
ba ter een boofcfrol speelt"
2. Wat is de invloed
kent onze groene rego een
redelijk constant klimaat
met een perfecte balans
tussen zon en regen Dat
ievert veel sappig gras op
natuurlijk de basis van
goede boter'
130
VAN DROOM TOT DELICATESSE
Een belangrijke stap: na het toevoegen van
speciale melkzuurbacteriën aan dc room begint
bet fcrmcntatieproccs dat m minimaal 15 uur
zorgt voor de unieke smocfc en structuur
De pure boter wordt gekneed on gemengd.
zodat hij vc rprfc t kan worde n.
Voor dc gezouten vonant wordt er
fleur de ser tijdens het kamen
toe gevoegd: zochte zoutkristallen
gewonnen in bassins oan de occaankust
