In het Vietnamese
streetfoodrestaurat
Viet View maken ze vers
lekkere^pfingrolls.
Het verhaal
van Viet View
O
Jie deelt
nog meer
keukengeheimen
allerhande 49
Keuken
LEKKER MOOI
Spfngrots z/i net
oleen lekker ze kunnen
er ook woanznng
uitren 'Onder een
".Stveldoorzchtigis.
leggen we altijd de
mooste korf van de
irg"edénten aan
debuferkarf
Vooreen goede
springroll heb je
scherpe messen nodig
om de ingrediontcn
superfijn Ie snijden,
verder werk
je met je honden.
Als cr ccn keuken is die de
afgelopen jaren explosief in
populariteit is gestegen, dan
is het wel de Vietnamese. En
dan niet de gefrituurde loempia's van de
markt, maar echt strcctfood als banh mi
(Vietnamees stokbrood), pho (noedel
soep) en goi cuon (springroils). )ic Hsu
van het Amsterdamse restaurant Vict View
snapt wel waarom Nederlanders vallen
voor Vietnamees. 'De keuken blinkt uit
in versheid en barstvan de knapperige
groenten en verse kruiden. Bovendien
kennen Vietnamese gerechten een
sensatie aan smaken: fris, zuur, zoet, zout
en pittig En omdat er weinig vet wordt
gebruikt, is het lekker licht. Dat past
goed bij deze tijd, waarin wc graag lekker,
makkelijk en vers eten.'
Goi cuon betekent gerolde salade. De
basis is ccn velletje rijstpapier dat wordt
gevuld met frisse groent en, verse kruiden
en iets hartig als gestoomde garnalen,
mihoen, geroosterd buikspek oftofu.
Eigenlijk kun je er alles in doen wat je
lekker vindt. Lekker sausje erbij en
dippen maar.Het geheim van een goede
springroll is dat hij a la minute is
gemaakt', benadrukt lie. 'Hctrijstvelletjc
reageert op zuurstof en wordt vrij snel
hard. En alle verse ingrediënten moeten
lekker crispy zijn. Een goi cuon heeft
een lekkere bitc.'
Tji Hu en Jie Hsu groeiden allebei
op in Chinese restawanlf amilies.
In 2013 zeggen ze hun baan in het
bedrijfsleven op om Viet View te
beginnen. In hun restaurant in
de Amsterdamse Foodhallen
serveren ze Vietnamese street-
foodgerechten Kijkopviefview.nl.
KEUKENGEHEIMEN
ZELF ROLLEN
lnVe"nameet|egxajyicp
straal moar ook rhjts oB
hoofdnod'ijd Je ze- aie
irgredênten op tafel en
iedereen rot zelf. Het is
dezelfde soort gezelicfiedaB
wj kennen bj gunnetten
Ga naar youtube.nl/allerhande.
