Port is genoemd naar Porto, een stad in het noorden van Portugal. De
wijngaarden liggen 100 km naar het oosten, in de Dourovallei. Sommige wijnen
rijpen wel tientallen jaren voordat ze op de markt komen. Dat proef je.
WIJNTOER
PORTUGAL
Ruby Tawny
'Wij maken ruby en tawny port. Een ruby
rijpt kort op enorme houten vaten die
door hun grootte nauwelijks invloed op
de smaak hebben. Daardoor proef je in
ruby-types nog duidelijk de fruitige
smaak van de druiven. Voor een tawny
gebruiken wij kleinere vaten en afhanke
lijk van het type blijft de wijn daar 3 tot
40 jaar in. De smaak van het rode fruit
verandert na al die jaren in die van vijg,
dadel en noten. Schenk port vooral niet
te warm, maar bij voorkeur rond 15 °C.
Dan is de smaak in balans.'
Sinds 1815
Tot 1986 was het vanwege exportregels
wettelijk verplicht om de portwijnen in
Vila Nova de Gaia op te slaan. Dit kleine
plaatsje ligt vlak bij Porto. Het bestaat
grotendeels uit kelders, waar nu nog altijd
veel port rijpt. Dankzij de verkoelende
invloed van de Atlantische Oceaan blijft de
temperatuur in de kelders stabiel, wat
goed is voor de kwaliteit van de port.
Cockburn's is in 1815 in Porto opgericht.
Aan de wieg stonden Robert en John
Cockburn, twee Schotse wijnhandelaren.
Tot ver in de twintigste eeuw is het bedrijf
in de familie gebleven. Sinds 2006 is het
eigendom van een andere portfamilie,
The Symingtons, die ook al sinds 1887
actief zijn in de streek.
Lange rijpingstijd
Pedro: 'Wij geven onze port jaren de tijd
om zich in alle rust te ontwikkelen. Veel
langer dan de meeste andere huizen en
daarom hebben we een forse kelder nodig
met veel vaten. De langere rijpingstijd
zorgt voor een prachtige balans en de
fluweelzachte smaak waar Cockburn's
bekend om staat. Het onderhoud van de
vaten is ontzettend belangrijk. Wij hebben
een eigen kuiperij waar zeven kuipers
vaten maken en repareren. Door op de
vaten te tikken horen zij of er ergens een
lek zit. Een lek betekent kans op bederf,
dus moet het vat direct hersteld worden.
Mede dankzij dat permanente onderhoud
is de kwaliteit van Cockburn's constant
hoog.'
'Ruby en tawny verwijzen naar de kleur
van ae port. Ruby is robijnrood, tawny is
taankleurig, geel-bruin'
De Douro is voor mij de aller
mooiste wijnstreek ter wereld.
Er zijn indrukwekkende steile
hellingen met de wijngaarden
op keurig aangelegde terrassen, maar
tegelijkertijd is het er heel ruig. Die
combinatie heeft iets magisch', vindt
Pedro Leite, manager bij Cockburn's.
allerhande125
124
Porto
Douro
PEDRO LEITE
MANAGER COCKBURN'S
WINE TOURISM
AWARD 2019
Cockburn's portkelder
heeft in de categorie
Art and Culture' de hoogste
onderscheiding ontvangen
in 'The Great Wine
Capitals Best of Wine
Tourism Awards'. Een deel
van de kelder is open voor
het publiek. Tijdens een
bezoek zie je de kuipers
aan het werk.
