Carbonade flamande
VOOR DE fOND EN
BOUILLON GEBRWKT
fUNDO ZO VEEL
MOGELUK LOKALE
INGREDIËNTEN
d
ies
VAN DROOM TOT DELICATESSE
allerhai
Meer zien
i het
DezoeK van Mister
Kitchen aan België?
Volg Allerhande op
Facebook
Instagram.
Mister Maarten duikt met de potjes
de keuken in.
118
Hongerig poseren de Vlamingen van
Fundo bij onze Dutch oven': een
hangende stoofpan boven een vuurtje.
1 bakje platte
peterselie (15 g)
4 laurierblaadjes
(potje 9 g, Euroma)
>/2 bakje tijm (a 15 g)
>/2 bos bospeen
2 grote uien
2 preien
>/2 struik
bleekselderij
1.5 kg Ierse runderriblap
3 el tarwebloem
5 el olijfolie
5 el appelciderazijn
(AH Biologisch)
1 pot runderbouillon
(500 ml, Fundo)
1 potje runderfond
(200 ml, Fundo)
1 blikje tomatenpuree
(140 g)
300 ml La Trappe Dubbel
2 jeneverbessen
1 kruidnagel
2 tl gemalen venkelzaad
1 kruidkoekreep
keukentouw
La Trappe
Dubbel
Smaak rijk
donker
Herkomst
Nederland
Prijs 6. 19
(6 x 30 cl)
Dit donkerbruine
speciaalbier heeft
een volmoutige
en karamelzoete
smaak en is mede
daardoor erg lekker
in, maar ook bij, dit
stoofgerecht.
i!»i«a»ieiaHai!i« HJdrU ItMMIHH
1 Pluk de blaadjes van de takjes
peterselie. Snijd de blaadjes grof en
houd apart. Bind de kaalgeplukte takjes,
laurierblaadjes en tijm bij elkaar met
keukentouw.
2 Was de wortelen en snijd ze in schuine
plakken. Snijd de ui in halve ringen, de
prei in hele ringen en de bleekselderij in
halve maantjes. Was de prei en
bleekselderij onder koud stromend
water.
3 Snijd het vlees in blokjes van
4 cm. Dep droog met keukenpapier en
bestrooi met peper en zout. Bestuif licht
met bloem.
4 Verhit de olijfolie in een grote pan met
dikke bodem. Bak het vlees in delen op
hoog vuur rondom bruin. Neem het vlees
steeds uit de pan als het bruin is. Fruit in
het achtergebleven bakvet in de pan de
peen, ui, prei en bleekselderij. Roer
tijdens het bakken regelmatig met een
houten pollepel over de bodem om de
aanbaksels van het vlees los te krijgen.
5 Blus de groenten af met de azijn. Doe
het vlees bij de groenten en voeg de
bouillon, fond, tomatenpuree en het bier
toe. Voeg het bundeltje kruiden, de
jeneverbessen en kruidnagel toe. Laat
3/2 uur met deksel op de pan op laag
vuur stoven, totdat het vlees mooi
zacht is.
Breng op smaak met venkelzaad, peper
en eventueel zout. Breek de kruidkoek in
kleine stukjes en voeg toe aan de stoof.
Laat 5 min. meekoken (zonder deksel)
onder voortdurend roeren. Zo verdwijnen
de klontjes en wordt de saus lekker
gebonden.
7 Serveer met de grofgesneden peter
selieblaadjes. Lekker met (oven)frites.
TlPJe kunt deze stoof goed invriezen.
Verdeel hiervoor de afgekoelde stoof over
diepvriesbakjes en doe deze in de vriezer.
Zo blijft de stoof 2 maanden houdbaar.
Laat voor gebruik helemaal ontdooien en
verwarm op laag vuur.
BEVAT p.p. 700 kcal 60 g eiwit 37 g vet,
waarvan 12 g verz. 27 g koolhydraten
1.2 g zout 7 g vezels Prijs p.p. 5.15
