HiERISDEIMEMNG
VAN BOUILLON DEZELFDE
AIS THUIS.
3 vragen aan Maarten Jansen,
bouillonbaas bij Fundo
Pure bouillon
VAN DROOM TOT DELICATESSE
allerhande 117
1. Wat is het geheim van
jullie bouillon?
'Wij maken eigenlijk op
precies dezelfde manier
een bouillon als waarop je
die thuis zou bereiden. Dit
vergt naast kennis ook heel
veel tijd. Daarom doen wij
het voor jou in onze keuken.
Onze producten zijn
overigens zo geprijsd dat
het niet goedkoper zou zijn
om thuis zelf een bouillon
te maken, dus profiteer er
vooral van dat het je tijd
en gemak oplevert, met
uiteindelijk hetzelfde
smaakvolle resultaat!'
2. Wat is nu precies het
verschil tussen bouillon
en een fond?
'Fond is eigenlijk iets verder
ingekookte bouillon en
daarom nog geconcen
treerder van smaak. Een
bouillon gebruik je meestal
voor soepen of recepten
met bouillon als basis, zoals
risotto. Een fond geeft
sauzen body en kun je
bijvoorbeeld na het bakken
van vlees of vis gebruiken
om de smaakvolle
aanbaksels in de pan te
blussen en tot een saus
in te koken.'
3. Wat is je eigen favo
riete bouillonrecept?
'Gedurende de winter
maanden warm ik graag
op met onze drinkbouillon
kip of groenten. Ik drink
ze het liefst puur, met
misschien een toevoeging
zoals wat flinterdun
gesneden plakjes
champignon. Verrukkelijk!
We zetten overigens alle
lievelingsrecepten met
bouillon of fond van onze
medewerkers op onze site
fundo.be.'
Nauwkeurig wordt voor elk recept de juiste
kruidenmix afgewogen.
Verse groenten zoals wortel, prei, ui en
bleekselderij gaan de kookketel in.
Een echt goede bouillon maak je niet zomaar even. Je hebt er
veel tijd - het duurt uren voordat een bouillon is getrokken -
en aandacht voor nodig. Bij Fundo zien wij meteen dat ze van
puur natuur houden. Ze gaan voor pure bouillons en voegen er
bij de bereiding dan ook geen extra kleur- of smaakstoffen
aan toe. Zelfs zout wordt maar spaarzaam aan de getrokken
bouillon toegevoegd, zodat je de saus of soep uiteindelijk zelf
op smaak kunt brengen.
De bereiding bij Fundo van de vlees-, groente- en kippen
bouillons is nagenoeg hetzelfde. Er worden lokale groenten
gebruikt en voor de vlees- en kippenbouillons gebruikt men
botten en karkassen van lokale oorsprong. Die zorgen samen
met de groenten en kruiden voor een diepe smaak.
116
Tussendoor tapt men wat bouillon af om te proeven.
Trots toont de culinaire man Marc ons het
hele assortiment fonds en (drink)bouillons
van Fundo, waarvan een flink deel exclusief
bij Albert Heijn verkrijgbaar is.
De potjes vol goeds zijn klaar
voor transport.
