p Perzische
yoghurtsoep
KANUKLJWR
MELTING POT
allerhande 99
NASI, BETER
MET
1 Snipper de ui. Snijd de helft van de
knoflook fijn. Verhit 15 g boter in een
soeppan en fruit de ui en gesneden knoflook
6 min. op laag vuur. Snijd ondertussen de
rest van de knoflook in flinterdunne plakjes.
Smelt de rest van de boter in een koekenpan
en bak de plakjes knoflook op laag vuur
lichtbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en
houd apart. Doe de kikkererwten in een zeef,
spoel af en laat uitlekken.
2 Voeg de rijst toe aan het gefruite-ui
mengsel in de soeppan. Roerbak 1 min. en
voeg vervolgens 600 ml water toe en doe de
uitgelekte kikkererwten erbij. Breng aan de
kook en laat het rijstmengsel in 15 min.
garen. Roer af en toe.
3 Snijd ondertussen de koriander en
peterselie fijn. Haal de blaadjes van de
takjes munt en snijd fijn. Snijd de bosui in
ringetjes. Voeg de kruiden en bosui toe aan
de soeppan. Doe de maizena in een
kommetje en voeg 1 el water toe. Meng door
elkaar en roer vervolgens door de yoghurt.
Schenk het mengsel al roerend in de pan.
Laat het geheel al roerend op laag vuur
binden. Laat de soep niet koken, maar houd
'm tegen het kookpunt aan, zodat de
yoghurt niet kan schiften. Breng de yoghurt-
soep op smaak met peper en zout.
4 Schep in kommen of diepe borden, voeg
de gebakken knoflook toe, rasp wat
citroenschil erboven en bestrooi met wat
extra zwarte peper.
TIP Speel met de kruiden, kies wat je lekker
vindt. Dille smaakt ook lekker in deze soep.
TIP Soepen waarin zuivel zit, zijn niet ge
schikt om in te vriezen. Je kunt wel de basis
van de soep een dag van tevoren maken
en het yoghurtmengsel vlak voor serveren
toevoegen.
hji!»i«a»ieiaHai!i« tlJdrU IcHAIHH
4 tenen knoflook
25 g boter
1 blik kikkererwten (400 g)
100 g basmatirijst
1 bakje koriander (15 g)
1 bakje platte peterselie
(15 g)
3 takjes munt
3 bosuitjes
1 el maizena
400 g volle yoghurt
(pak 1 liter, AH Biologisch)
1 citroen (schoongeboend)
B E VAT p.p. 295 kcal 11 g eiwit 10 g vet,
waarvan 6 g verz. 37 g koolhydraten
0.3 g zout 7 g vezels Prijs p.p. 1.75
UIT HET
MIDDEN-OOSTEN
Ash-e doogh noemt men
deze yoghurtsoep in Iran,
voormalig Perzië. Hij komt
ook voor in Irak, Turkije en
Syrië. Eigenlijk hoort er doogh
in, een gezouten yoghurt-
drankje. Verder veel kruiden
en groenten.
Bekijk al onze soeprecepten op
ah.nl/allerhande/soep
