yv\
r v\.
fa
o©oo
Mexicaanse maissoe
met gele biet
fe» X
Harira met harissa
.mm 41
.r 4J
K -
Zo maak je 'm
'w jf*
MELTING POT
■>,- m
S Ut
aller 93
UIT MEXICO
In de oorspronkelijke versie
van de typisch Mexicaanse
maïssoep Pozole gaat
hominy. Dit zijn geweekte
maiskorrels, die zijn gekookt
in kalk. Dit eeuwenoude pro
ces is uitgevonden door de
Maya's en zorgt ervoor dat
de korrels lekkerder en beter
verteerbaar zijn.
VOORAF TE MAKEN
3 tenen knoflook
500 g gele bieten*
3 el (olijf)olie
1 tl kurkuma
2 tl gemalen komijn
1 kippenbouillon
tablet
2 blikjes mais
korrels (a 300 g)
1 tl chipotlepeper in
adobosaus (potje
230 g, La Morena)
1/2 bakje koriander
(a 15 g)
staafmixer
1 Snijd de knoflook fijn. Schil de bieten en
snijd in parten. Verhit de helft van de olie
in een soeppan en fruit de knoflook,
bieten, kurkuma en komijn 3 min. Voeg
1/ liter water en de bouillontablet toe,
breng aan de kook en laat 10 min. koken
tot de bieten beetgaar zijn.
2 Spoel ondertussen de maiskorrels in
een vergiet af met koud stromend water
en laat uitlekken. Meng de chipotle en de
rest van de olie tot pepersaus. Snijd de
koriander grof.
3 Voeg 2/3 van de mais toe en verwarm
nog 2 min. Pureer de soep met de
staafmixer. Schep de rest van de mais
erdoor en verwarm nog even. Verdeel de
soep over diepe borden, besprenkel met
de chipotlesaus en bestrooi met de
koriander. Lekker met quesadilla's met
garnalen (zie recept op ah.nl/allerhande).
TI P Eten er kinderen mee? Serveer de
peperolie en koriander dan apart.
Verkrijgbaar in de grotere Albert Heijn-
winkels en op ah.nl. Je kunt ook
winterpeen gebruiken.
Je kunt de soep 1 dag van tevoren maken.
Bewaar afgedekt in de koelkast.
BEVAT p.p. 275 kcal 7 g eiwit 15 g vet,
waarvan 2 g verz. 24 g koolhydraten
1.8 g zout 9 g vezels Prijs p.p. 1.30
92
Op onze social-kanalen en op
ah.nl/allerhande/videos zie je hoe deze
soep gemaakt wordt.
f V
(f
s. - ff
r
4 V
1 ui
3 tenen knoflook
1 bakje platte peterselie
(15 g, alleen de blaadjes)
2 tl gemalen komijn
2 tl kurkuma
2 tl kaneel
2 tl harissa
2 el (olijf)olie
300 g rundergehakt
1 pot kikkererwten
(350 g, AH Biologisch)
1/2 struik bleekselderij
1 blik tomatenblokjes (400 g)
-'**100 g rode splitlinzen
(zak 350 g, Valle del sole)*
keukenmachine
i!wiM3»iei3Mai!i« tlJdrU IA-MUI MIIHdiMdB IHdhHJflB PhM:HlldiM!jd!l
1 Snijd de ui, knoflook en peterselie
grof. Maal in de keukenmachine de ui,
knoflook, komijn, kurkuma, kaneel,
harissa en de helft van de peterselie
fijn tot kruidenpasta.
2 Verhit de olie in een soeppan. Fruit
hierin de kruidenpasta 1 min. Voeg het
gehakt toe en bak in 3 min. rul. Spoel
ondertussen de kikkererwten in een
vergiet af onder koud stromend water en
laat uitlekken. Spoel de bleekselderij af
onder koud stromend water en snijd in
kleine boogjes.
3 Voeg de tomatenblokjes en 1 liter water
aan het gehakt toe en breng aan de kook.
Voeg de kikkererwten, bleekselderij en
linzen toe. Laat de soep 10 min. op laag
vuur met de deksel erop zachtjes koken.
Roer af en toe. Breng de soep op smaak
met peper en zout en schep in kommen.
Bestrooi met de rest van de peterselie.
TIP Je kunt dit gerecht ook maken met
halal gehakt (schaal 500 g, Wahid, ver
krijgbaar in grotere Albert Heijn-
winkels).
j Verkrijgbaar in.de grotere Albert Heijn-
winkels en op ah.nl. Je kunt voor deze soep
ook Hak Linzen (stazak 205 g) gebruiken.
Je kunt de soep 1 dag van tevoren maken.
Bewaar afgedekt in de koelkast.
BEVAT p.p. 435 kcal 27 g eiwit 21 g vet,
waarvan 6 g verz. 29 g koolhydraten
0.5 g zout 12 g vezels Prijs p.p. 1.90
