i
■V JS
i
II
V'
CHOWDER MET
GEROOKTE MAKREEL
Yvette's tips voor een
echte winterse chowder
'In een chowder moet je de ingrediënten
los van elkaar kunnen proeven. Kies
daarom voor een vastkokende aardappel,
want een kruimige valt te veel uit elkaar.
Breek de aardappel met de achterkant van
een lepel tegen de rand van de pan. Het
zetmeel dat dan vrijkomt bindt de soep.'
'Bouillon is de basis van een goede
chowder. Een zelfgemaakte is het lekkerst.
Natuurlijk pak ik ook weleens een
bouillontablet, maar dat maakt de soep
wel vlakker. Tip: er zijn steeds meer goede
bouillons te koop die alvast voor je voor
zijn getrokken. Die koop je vloeibaar, in
een pot. Als je voor gemak kiest, is dat de
beste optie.'
'Chowder is een perfect gerecht voor als je
je koelkast of vriezer leeg wilt koken. Er
kan echt van alles in: vis, mais, spinazie,
diepvriesdoperwten, geschaafde spruitjes,
bloemkool en gesnipperde boerenkool.
Alleen mediterrane ingrediënten zijn niet
zo geschikt, want dan ga je qua smaak
naar een bouillabaise toe.'
'Vis heeft de neiging om uit elkaar te
vallen. Chowder wordt dan al snel een brij
Het is het lekkerst en mooist om wat verse
ingrediënten, zoals vis, te bewaren en op
het laatst toe te voegen.'
KEUKENGEHEIMEN
Ill
'Deze soep is als knapperend
haardvuur, maar dan op het
fornuis. Hoe langer het staat,
hoe lekkerder chowder wordt.'
allerhande 65
DE JUISTE AARDAPPEL
GOEDE BOUILLON
RESTJES KOKEN
FINISHING TOUCH
64
2 uien
1 prei
300 g winterpeen
400 g vastkokende
aardappelen
(zak 1 kg)
25 g roomboter
2 takjes tijm
(bakje 15 g)
2 laurierblaadjes
1/ liter vis- of
kippenbouillon (van
3 tabletten)
500 g gerookte
makreelfilet
(graatloos,
zonder vel)
250 ml slagroom
bakje platte
peterselie (a 15 g)
10 g bieslook
(bakje 25 g)
[HOOFDGERECHT) [4 PERS.) [25 MIN.)
[+10 MIN. WACHTTIJD) [VOORAF TE MAKEN)
1 Snipper de uien. Halveer de prei in de
lengte, was onder stromend water en snijd in
ringen. Halveer de winterpeen in de lengte
en snijd de helften in plakjes van een cm
dik. Schil de aardappelen en snijd ze in
blokjes van 1 cm.
2 Verhit de boter in een soeppan en bak de
ui, prei en winterpeen 4 min. op laag vuur. Ze
mogen niet kleuren. Ris de blaadjes van de
takjes tijm erboven en voeg de laurierblaad
jes en aardappelblokjes toe. Bak 3 min. mee.
3 Schenk de bouillon erbij tot de aardappel
blokjes onder staan. Als dat niet zo is, voeg
dan nog wat water toe. Breng het geheel
aan de kook en laat de soep 15 min. koken tot
de aardappelblokjes gaar zijn. Roer in de
pan met een houten lepel, zodat sommige
aardappelblokjes stuk gaan, maar niet
allemaal. De blokjes die fijngeduwd worden
zorgen voor binding in de soep.
4 Breek de makreelfilet in stukken en doe in
de soep, samen met de slagroom. Houd nog
5 min. tegen de kook aan en zet dan het vuur
uit. Breng op smaak met peper en eventueel
zout. Laat de soep nu zeker 10 min. staan,
maar liever een dag.
5 Snijd de peterselie en bieslook fijn.
Verwarm de soep vlak voor serveren tot
tegen de kook, maar laat de soep niet meer
koken. Schep eerst wat aardappelen,
groenten en vis uit de pan in het midden van
een diep bord of een kom. Schep daarna de
romige soep eromheen. Bestrooi met de
peterselie en bieslook.
TIP Lekker met knapperig bruin brood.
Je kunt de soep 1 dag van tevoren maken.
Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm
de soep op laag vuur.
BEVAT p.p. 715 kcal 34 g eiwit 51 g vet,
waarvan 26 g verz.* 27 g koolhydraten
5.7 g zout* 7 g vezels Prijs p.p. 4.80
*Als je de richtlijnen van het Voedingscentrum
erop naslaat, bevat deze soep te veel verza
digd vet en te veel zout, maar hij is té lekker om
te laten staan.
A
