YVETTE VAN BOVEN
KEUKENGEHEIMEN
fDit is Yvette van Boven
allerhande 63
Mijn eerste chowder at ik
tijdens een roadtrip door
New England, in het
noordoosten van de
Verenigde Staten. Het was een koude dag
met van dat scherpe heldere winterlicht.
We stopten bij een benzinestation waar ze
binnen bij een barretje chowder verkoch
ten in papieren bekers. De soep was
stevig, romig, zacht en zat bomvol krab en
mais. We hebben 'm buiten met wanten
aan opgegeten. Zó lekker!
Chowder is een dikke soep die is gebon
den door aardappel. Hij neigt naar een
stoof en is het best als j e lepel er bijna in
rechtop blijft staan. Voor mij staat
chowder voor de winter, misschien wel
mijn favoriete seizoen. Laarzen aan, lange
wandelingen maken en dan thuis een
grote pan op het vuur waarin zich
langzaam maar zeker fantastische smaken
ontwikkelen.
Chowder kun je zien als de noordelijke
bouillabaisse. Waar je in bouillabaisse de
zon proeft, voel je in chowder de kou.
Meestal maak ik hem met vis en schelp
dieren, maar met ham of alleen groenten
is-ie ook heerlijk. Het geheim van een
goede chowder is geduld. De smaak
ontwikkelt zich naarmate de tijd verstrijkt.
Laat hem minimaal een paar uur staan,
maar liever nog een dag. Dan trekken alle
smaken heerlijk in elkaar.'
Persoonlijk Geboren in Ierland.
Getrouwd met Oof Verschuren.
Carrière Yvette van Boven is kok,
illustrator en kookboekenschrijfster.
Haar Home Made-boeken zijn
wereldwijd bekend. Onlangs ver
scheen haar veertiende kookboek, De
Oven van Van Boven (zie pag. 19 en win
het boek!). Ze schrijft wekelijks recepten
voor de Volkskrant en is te zien in de
tv-serie Koken met Van Boven.
STEVIG BROOD
GUINNESS
'Je vindt chowder op elke Ierse
menukaart. Ieren eten 'm het liefst
met stevig bruinbrood en
gezouten roomboter. En natuurlijk
drink je er donkere Guinness bij.'
LANGZAAM
LATEN KOKEN
'Voor dit soort
soepen pak ik mijn
grote rode
Le Creuset. De
perfecte pan om
lekker langzaam
mee te koken.'
Bietjes, geïllustreerd door Yvette
