'Als ik met ke
kook, denk il
mijn thuislai
DE VEGAN KERST VAN JAY
'Niet lang geleden woonde ik in Damascus, in Syrië. Ik had er
een prachtig leven, maar het was er in 2014 zo onveilig dat we
moesten vertrekken. In Syrië vierden we geen kerst. Het was mooi
om te zien hoe de kinderen hier reageerden op alles wat met
kerst te maken had. De cadeautjes, de kerstman, de lichtjes...
Zo is onze traditie om ook kerst te vieren ontstaan. Voor mij is
het geen religieus gebeuren. Het gaat om de gedachte. De warmte,
het samenzijn, de vrijheid vieren. Met Kerstmis komen onze
nieuwe vrienden hier in Nederland bij ons eten. Wat er sowieso
op het menu staat is qubi, een gerecht op basis van bulgur,
linzen, noten en gefrituurde ui. Je kunt het op vijftig verschillende
manieren maken, van gekookt in yoghurt tot gefrituurd, van heel
simpel tot ingewikkeld. Met Kerstmis maken we een ingewikkelde
variant. Je wilt op zo'n feestdag toch iets speciaals eten.'
Vegan keuken
'Qubi is van oorsprong een gerecht met vlees. Door de oorlog in
Syrië werd er steeds minder met vlees gekookt en moesten koks
wel vegan koken. Als ik met kerst een vegan qubi maak, denk ik
natuurlijk aan mijn thuisland. Dat doe ik trouwens elke dag.
Soms ben ik verdrietig en heb ik heimwee, maar ik laat het nooit
aan mijn kinderen zien. Dit is ons nieuwe land. Het is hier fijn en
ik hoop dat mijn kinderen er gelukkig worden.'
De Syrische keuken is de ultieme basis voor een vegan
kerstmenu, weet Jay. Kerst vieren doet hij niet van jongs af aan,
maar nu is het traditie. 'Mijn kinderen wilden ook een boom.'
OVER JAY
Jay Asad (54) is getrouwd
en heeft vier kinderen. In
Nederland richtte hij de
vluchtelingenorganisatie
RefuJay op. Ook startte hij
zijn eigen cateringbedrijf,
de StartUp Kitchen.
DE SYRISCHE KEUKEN
'Kan niet zonder olijfolie.
Dat is de basis van alles.
Het geeft een mooie,
warme smaak aan
veel gerechten.'
OOK MET KERST
OP TAFEL
'Fattet Makdous. Een
gerecht met stukjes
gefrituurd platbrood
als basis, met daarbij
aubergine, munt en
tomaat. Zalig.'
MEER WETEN?
Check startup-
kitchenamsterdam.nl
94
