VEGAN MENU
TRUFFELPOLENTA
MET KNOLSELDERIJ
EN TOMAATJES
WATERKERS-
SOJABONENSOEP
BIETENCARPACCIO
MET PISTACHEPESTO
allerhande 87
BIJGERECHT )[4 PERS.) f 25 MIN.)
+15 MIN. OVENTIJD VEGANISTISCH
GLUTENVRIJ] LACTOSEVRIJ
250 g Juanita
cherrytomaten
aan de tak (bak)
2 el extra vierge
olijfolie
250 g knolselderij
2 el milde olijfolie
1 teen knoflook
1Vv tl zout
125 g polenta*
2 tl witte-truffel-
olie (blikje 250 ml,
La Tourangelle)*
20 g waterkers*
ovenschaal
(20 x 30 cm)
[VOORGERECHT (Tpers.) 10 MIN. 1
VEGANISTISCH GLUTENVRIJ LACTOSEVRIJ
[vooraf TE maken]
2 el gistvrije
groentebouillon
poeder (potje
125 g, Bio Today)
250 g gepelde
sojaboontjes
(diepvries, doos)
100 g tuinerwten
(diepvries)
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de
tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel
met 1 el van de extra vierge olijfolie. Rooster
ze 15 min. in de oven.
2 Snijd ondertussen de knolselderij in
blokjes van een V cm. Verhit de milde
olijfolie in een koekenpan en bak de
knolselderijblokjes 12 min. op middelhoog
vuur. Roer regelmatig. Pers de knoflook
erbij en bak nog 1 min.
3 Breng ondertussen 800 ml water met
het zout aan de kook. Voeg al roerend de
polenta toe en breng opnieuw aan de
kook. Laat de polenta 10 min. zachtjes
koken. Roer er 1 el extra vierge olijfolie en
de witte-truffelolie door.
4 Verdeel de polenta over 4 kommen.
Schep de gebakken knolselderij erop. Leg
de tomaatjes erop en verdeel de waterkers
erover. Bestrooi met zwarte peper.
*De polenta, witte-truffelolie en water
kers zijn verkrijgbaar in de grotere
Albert Heijn-winkels en op ah.nl.
Waterkers kun je eventueel vervangen
door rucola.
BEVAT p.p. 300 kcal 4 g eiwit 18 g vet,
waarvan 3 g verz. 28 g koolhydraten
1 g zout 6 g vezels Prijs p.p. 1.20
1 Breng 600 ml water aan de kook met de
groentebouillonpoeder. Voeg de sojaboon-
tjes en tuinerwten toe, breng opnieuw aan
de kook en laat 2 min. koken.
2 Schenk de hete soep in de blender en
voeg de waterkers, sushigember en 1 el
vocht uit het potje gember toe. Voeg ook
het basilicum toe, maar houd een paar
blaadjes achter voor de garnering. Pureer
in de blender tot een gladde soep.
3 Verdeel de soep over 4 diepe borden of
kommen. Roer de kokosyoghurt los met 1 el
water. Schep in elk bord 1 el kokosyoghurt
en garneer met het achtergehouden
basilicum. Serveer direct.
Je kunt de soep tot en met het pureren
1 dag van tevoren bereiden. Laat afkoelen
en bewaar afgedekt in de koelkast.
BEVAT p.p. 140 kcal 10 g eiwit 7 g vet,
waarvan 4 g verz. 7 g koolhydraten
1.3 g zout 6 g vezels Prijs p.p. 2.15
[voorgerecht [Tpers.) 25 min.
+1 UUR OVENTIJD [VEGANISTISCH)
LACTOSEVRIJ
45 g waterkers
(zak 75 g)
1 el sushigember
(potje 190 g,
Saitaku)
2/3 bakje basilicum
(a 15 g)
4 el kokosyoghurt
blender
2 rode, 2 gele en
2 Chioggia-bieten
(totaal ca. 900 g)
30 g gepelde
pistachenoten
(bakje 95 g)
V citroen
V teen knoflook
2/3 bakje platte
peterselie (a 15 g)
5 el milde olijfolie
2 el appelciderazijn
50 g misticanza-
salade (zak 100 g)
1 tl zeezoutkristallen
(potje 55 g, Euroma)
ovenschaal
(20 x 30 cm)
mandoline of kleine
keukenmachine
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de
rode en gele bieten en 1V Chioggia-biet in
de ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie
en pof de bieten 1 uur in het midden van de
oven. Laat wat afkoelen en schil ze. Houd
de bietensoorten apart en snijd ze met de
mandoline of keukenmachine in flinter
dunne plakjes. Snijd de V rauwe Chioggia-
biet in flinterdunne plakjes en daarna in
reepjes van 3 mm (julienne).
2 Rooster de noten 5 min. in een koekenpan
zonder boter of olie op laag vuur. Boen de
citroen schoon, rasp de gele schil en pers de
vrucht uit. Maal het rasp, 1 el sap, de noten,
knoflook, peterselie en olie in de keuken
machine tot grove pesto. Voeg peper en
eventueel zout toe. Verdeel de bietsoorten
dakpansgewijs om en om in cirkels op de
borden en besprenkel met de azijn. Leg in
het midden wat salade. Verdeel de pesto
over de bieten en bestrooi met de biet-
julienne en wat zeezoutkristallen.
TI P Geen mandoline of kleine keuken
machine? Snijd de bieten dan heel dun.
BEVAT p.p. 255 kcal 3 g eiwit 23 g vet,
waarvan 3 g verz. 8 g koolhydraten
0.7 g zout 3 g vezels Prijs p.p. 1.35
