Het geheim van Chili schuilt in de natuur. Die helpt de wijnmakers
van Cono Sur druiven van topkwaliteit te verbouwen. Dé basis van
wijnen vol sappige fruitaroma's, waar Chili bekend om staat.
Chili is een droomland voor
wijnmakers', zegt Matias Rios,
chef-wijnmaker bij Cono Sur.
'Ten eerste door zijn gunstige ligging.
Chili is aan alle kanten beschermd tegen
heftige weersinvloeden en ziekten van
buitenaf. In het noorden ligt de woestijn,
in het westen de Grote Oceaan, in het
oosten het Andesgebergte en in het
zuiden Antarctica. Daar tussenin liggen
de wijngebieden. Onze druiven zijn
daardoor altijd gezond. Dat is hét begin
van goede wijn. Verder biedt Chili een
scala aan bodemsoorten en klimaten
waardoor we voor elk druivenras de
ideale groeiplaats kunnen vinden.'
Eigen gezicht
'Bij Cono Sur hebben we 1300 hectare
eigen wijngaard, verspreid over verschil
lende regio's. Elke wijngaard is anders.
Op de ene plek is het warm, omdat de
wijnstokken achter een bergrug liggen
die de kille wind vanuit zee tegenhoudt.
Cabernet sauvignon profiteert daarvan.
Aan de kust is het juist aangenaam koel
en daar ontwikkelen sauvignon blanc en
pinot noir zich weer beter. Dankzij die
diversiteit kan elk druivenras schitteren
en zijn eigen gezicht laten zien. Aan de
wijnen proef je dat de druiven het naar
hun zin hebben hier.'
Karakterwijn
'Bij de Bicicleta-wijnen gaat het om de
smaak van Chili als wijnland. Van druiven
uit diverse gebieden maken we soepele,
sappige wijnen. In de Reserva Especial
'Aan de wijnen proef je
dat de druiven het naar
hun zin hebben in Chili'
draait alles om het karakter van een
specifieke streek. Met een glas in je hand
kun je thuis door onze wijnstreken reizen.
Je proeft de koelte van de kust in een
opwekkende sauvignon uit Casablanca en
de warme zon in een zwoele carmenère
uit Cachapoal.'
Intense smaken
'We hebben veel verschillende wijnen bij
Cono Sur. Er is er een voor elk moment en
ik hou oprecht van elke wijn, maar mijn
favoriet is onze pinot noir. Die druif is zo
veeleisend en eigenzinnig. Maar verbouw
je hem op de juiste plek, in de bodem die
bij hem past en onder goede weers
omstandigheden, dan krijg je zo veel
terug. Plezier, levendigheid en een intense
smaak vol pittig fruit. Daar streven we
naar bij Cono Sur. Ik drink hem graag bij
tonijn of zalm. Fantastisch.'
218
