Quinoasalade met pompoen
en gorgonzola dolce
500 g rode ui
4 el zonnebloemolie
800 g pompoenblokjes
(zak 400 g, koelvers)
1 el baharat (specerijenmelange, blikje
80 g Euroma Original spices by Jonnie
Boer)
200 g driekleurenquinoa
1 zakje peterselie (30 g)
2 el rodewijnazijn
3 el extra vierge olijfolie
150 g AH Excellent gorgonzola dolce
(afdeling kaas)
ovenschaal (25 x 35 cm)
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Pel de
uien en snijd in halve ringen. Verhit 2 el
zonnebloemolie in een ruime koekenpan en
bak de ui op laag tot middelhoog vuur in
30 min. donker, zacht en zoet. Schep regel
matig om. Breng op smaak met peper en
eventueel zout.
2 Doe ondertussen de pompoenblokjes
in de ovenschaal en meng met 2 el zonne
bloemolie, de baharat en eventueel zout.
Bak de pompoen ca. 30 min. in het midden
van de oven. Schep na 15 min. een keer om.
3 Kook ondertussen de quinoa volgens de
aanwijzingen op de verpakking. Doe in
een ruime schaal. Meng de ui en pompoen
erdoor. Snijd de peterselie fijn en voeg toe.
Besprenkel met de rodewijnazijn en olijfolie
en schep om. Verdeel de gorgonzola dolce
erover. Deze salade is zowel lauwwarm als
koud lekker.
Dit gerecht kun je 1 dag vooraf maken.
Dan trekken alle smaken lekker in. Bewaar
afgedekt in de koelkast.
BEVAT p.p. 305 kcal 8 g eiwit 19 g vet,
waarvan 5 g verz. 23 g koolhydraten
0.4 g zout 5 g vezels Prijs p.p. 1.35
202
