SCHALEN
allerhande201
Ga naar ah.n
de ho
(VOORGERECHT TlÓ PERS.135 MIN.(+90 MIN. OVENTIJD)
+11 UUR WACHTTIJD) (VOORAF TE MAKEnIoNLINE FAVORIETÜLACTOSEVrJ
2 konijnenbouten
540 g wilde-fazantdijen*
380 g kippenlevertjes (schaal)
3 takjes tijm
v/,150 g bakbacon (in stukjes)
2 sjalotten (gesnipperd)
1 tiras el hanout (specerijenmelange,
blikje 80 g, Euroma Original spices by
Jonnie Boer)
6 salieblaadjes (in reepjes)
1 tl zout
100 ml droge witte wijn
50 ml vieux (Gall Gall)
320 g pancetta
95 g ongezouten pistachenoten
keukenmachine
2 cakevormen
ovenschaal (25 x 35 cm)
vershoudfolie
1 Ontbeen de konijnenbouten: zoek met
de punt van een scherp mes het bot en
snijd het vlees daar voorzichtig vanaf.
2 Snijd het konijnvlees, de fazantdijen en
kippenlevertjes in blokjes van 1 cm. Ris de
blaadjes van de takjes tijm.
3 Doe de helft van het vlees incl. alle stukjes
vel met de tijm, bacon, sjalotten,
ras el hanout, salie en het zout in de keuken
machine en maal fijn.
4 Meng het gemalen vlees in een kom met
de rest van het vlees en voeg de wijn en
vieux toe. Dek af en laat 4 uur marineren
in de koelkast.
5 Verwarm de oven voor op 140 °C.
Bekleed 1 cakevorm met van de pancetta.
Zorg dat de plakken elkaar iets overlappen,
laat aan de randen wat overhangen.
Meng de pistachenoten door het
vleesmengsel. Vul hier de cakevorm met
pancetta mee. Dek de bovenkant af met
de rest van de pametta. Vouw de over-
hangende pancetta hier overheen.
7 Dek de bovenkant ran de terrine af met
aluminiumfolie en zet in de ovenschaal.
Doe kojlnd water in de schaal tot de terrine
voÉ|2/3 onder water staat. Bak ca. 1/2 uur
in "de oven.
^8 Neem uit" de oven. Verwijder de folie en
giet eventueel het vocht af. Laat in 2 uur
helemaal afkoelen. Dek goed af met
vershoudfolie.
9 Zet de tweede (lege) cakevorm met de
bodem aan de onderkant op de terrine. Zet
er voor het gewicht blikken of iets anders
zwaars in om de terrine massief te maken
en zet minimaal 4 uur in de koelkast.
10 Neem de terrine 1 uur voor serveren
uit de koelkast en laat op kamertemperatuur
komen. Stort de terrine op een schaal of
bord. Lekker met geroosterd speltbrood
en cornichons.
Fazantdijen zijn alleen verkrijgbaar via
ah.nl/vakslager. Je kunt ook kipdijfilet
gebruiken.
Je kunt de terrine tot 5 dagen van tevoren
maken. De smaak wordt alleen maar beter!
Bewaar wel afgedekt in de koelkast.
BEVAT p.p. 230 kcal 23 g eiwit 14 g vet,
waarvan 4 g verz. 2 g koolhydraten
1.3 g zout 0 g vezels Prijs p.p. C 2.70
