1 2 courgettes
95 g gameeramandelen'
T
(bakje)
1 teen knoflook
1 bakje munt (15 g, alleen de
blaadjes)
1 bakje basilicum (15 g,
alleen de blaadjes)
2 el extra vierge olijfolie
120 g Pecorino Romano
(kaas)
200 g tuinerwten (zak
450 g, diepvries)
500 g verse linguine integrali
(schaal 250 g, koelvers)
keukenmachine of
staafmixer
HOOFDGERECHT) (4 PERsi] 15 MIN. [ZONDER VLEES/VIS]
1 Breng een ruime pan met water en
eventueel zout aan de kook.
2 Snijd de courgettes in de lengte in vieren
en verwijder de zaadlijsten. Snijd het
vruchtvlees in grove stukken en doe in de
keukenmachine of een hoge" beker als je
de staafmixer gebruikt.
3 Verhit een koekenpan zonder olie of
boter en rooster de amandelen op laag
vuur in 3 min. goudbruin. Voeg 60 g van de
amandelen samen met de knoflook, munt,
het basilicum en de olie toe aan de
courgette. Snijd 100 g kaas grof, voeg toe
aan de courgette en maal tot pesto. Breng
op smaak met peper.
4 Kook de tuinerwten 5 min. in het kokende
water. Doe na 1 min. de linguine erbij. Giet
af en meng met de courgettepesto.
5 Schep de pasta op 4 borden. Rasp de
rest van de kaas erover en garneer met de
rest van de amandelen.
BEVAT p.p. 740 kcal 28 g eiwit 30 g vet,
waarvan 8 g verz. 85 g koolhydraten
1.5 g zout 9 g vezels Prijs p.p. C 3.55
192
