HET CHEF'S DINER VAN MARK
'Eigenlijk had ik kok willen worden of in ieder geval iets in de
horeca willen doen. Maar de Hotelschool was erg duur. Sinds ik
samenwoon, heb ik mijn oude liefde voor eten en koken weer
opgepakt. Ik vind het heerlijk om op een vrije dag een muziekje
aan te zetten en een beetje te rommelen in de keuken. De
voorpret is de helft van de lol. Op een gegeven moment ontstaat
er een menukaart in mijn hoofd. Ik vind het tof om eten en bier
op elkaar te laten aansluiten. Eerst kies ik een bier, daarna zoek
ik er een recept bij. Zo combineer ik dubbel donker bier bijvoor
beeld met goed gegrild vlees. Verschillende speciaalbieren
ontdekken en mijn gasten uitleggen waarom het zo lekker is bij
vlees of vis - ik krijg er energie van.'
Zes gangen
'Pas gaf ik mijn eerste etentje dat gebaseerd is op het bier dat ik
erbij schonk. Ik serveerde vrienden zes gangen waaronder als
hoofdgerecht bavette, heel kort gegrild, met een chimichurri van
rucola. Dat alles op een stoere houten plank gepresenteerd met
een mooi bruin bier. Het zag er zo stoer uit! Er waren gasten die
eigenlijk eerder weg moesten, maar tóch lang bleven zitten. Dat
is toch te gek, dat ook zij helemaal enthousiast worden van de
combi van eten en bier. Met kerst zal het zeker weer zo gaan. En
als het aan mij ligt, wordt dit mijn leven. Het is mijn grote droom
om in 2019 te beginnen met een cateringbedrijfje. De naam heb
ik al, Goed Gecombierneerd. Nu de rest nog!'
Tof dat mijn
gasten niet
weg wilden
Mark vindt het te gek om thuis culinair all the way te gaan,
zeker in de feestmaand. 'Ik besteed veel tijd aan de voorbereiding
van een diner. Smaken uitproberen, er mooie bieren bij zoeken.
Dat is echt te gek.'
OVER MARK
Mark van Lokhorst (38)
uit Santpoort werkt in
de jeugdzorg. Daarnaast
werkt hij hard aan de
verwezenlijking van zijn
jeugddroom: kok worden.
EEN KERSTMENU KAN
NIET ZONDER
'Rauwe tonijn!'
FAVORIET BIER BIJ
HET ETEN
'Dat is afhankelijk van het
eten, maar stevige blonde
bieren hebben mijn
voorkeur.'
IN DE KEUKEN
EXPERIMENTEREN IS
VOOR MIJ
'...een kwestie van veel
proeven, proberen én
genieten.'
136
