Roze eclairs met
eetbare bloemen
CHEFS DINER
allerhande 131
NAGERECHT) (l2 stuks] [30 MIN.)
(+30 MIN. OVENTIJD) [+1 UUR WACHTTIJD)
100 g tarwebloem
75 g boter
tl zout
3 eieren
125 g poedersuiker
72 tl rode kleurstof
(pakje 3 kleuren,
Dr. Oetker)
250 g mascarpone
50 ml lemon curd
handje eetbare
bloemetjes (bakje
12 g, AH Excellent,
verkrijgbaar vanaf
17 december)
spuitzak met glad
mondje
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Zeef
de bloem boven een kom. Doe de boter, het
zout en 175 ml water in een pan en laat de
boter op laag vuur smelten. Draai, als de
boter gesmolten is, het vuur middelhoog.
2 Voeg, als het water kookt, in 1 keer de
bloem toe. Neem de pan van het vuur en
roer stevig met een houten lepel. Het
mengsel is eerst plakkerig, maar verandert
daarna in een stevig deeg.
3 Zet de pan weer terug op laag vuur en
blijf roeren tot een glanzende deegbal is
ontstaan die makkelijk loskomt van de pan.
Neem de pan weer van het vuur.
4 Klop de eieren los met een vork. Voeg
steeds een scheut ei toe aan het deeg en
meng met een houten lepel. Het deeg moet
glanzen en nog stevig zijn. Het kan zijn dat
het laatste beetje ei niet nodig is, omdat het
deeg dan te vloeibaar wordt.
5 Doe het deeg in de spuitzak en spuit op
een met bakpapier beklede bakplaat
12 strepen van 10 cm lang en ongeveer
2 cm breed. Zorg dat er voldoende afstand
(ca. 5 cm) tussen het deeg zit. Bak de eclairs
ca. 15 min. in het midden van de oven (open
de ovendeur niet tijdens het bakken).
Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C.
Doe nu de ovendeur even open en weer
dicht om stoom te laten ontsnappen. Bak
de eclairs nog ca. 15 min. Laat ze daarna
helemaal afkoelen op een rooster.
Meng voor het glazuur 4 tl water met de
poedersuiker en verdeel over een bord.
Verdeel wat druppels van de rode kleurstof
op de glazuur en meng met een vork door
elkaar voor een gemarmerd effect.
7 Snijd de eclairs overlangs doormidden en
doop de bovenkanten met een draaiende
beweging door het glazuur zodat de
bovenkant egaal bedekt is. Druppel telkens
wat kleurstof bij en roer met een vork als
het marmereffect verdwijnt. Laat de
glazuur opstijven.
8 Meng ondertussen de mascarpone met
de lemon curd en schep in een spuitzak.
Spuit de vulling over de bodems van de
eclairs en leg de bovenkanten erop.
Verdeel de eetbare bloemen erover.
BEVAT p.st. 230 kcal 4 g eiwit 15 g vet,
waarvan 10 g verz. 20 g koolhydraten
0.2 g zout 1 g vezels Prijs p.st. 0.35
