Lekker geroosterd:
pompoen
Slow-roasten
Tip: het is de
moeite waard om
pompoen eerst
te roosteren en
er dan soep van te
maken smaak in
het kwadraat!
Dun laagje olie
allerhande 83
Kijk voor hel recept met pompoen op pog. 87
Vlees en gevogelte met veel
vet. zods eend zjn perfect
om te "slow-rcasteo: dat is
roosteren rnoar den op een
lage temperatuur en
gedrende een lange tijd.
Vet toevoegen is niet nodig,
de lage lemperatvAX zorgt
ervoor dat het vet smelt en
het bindweefsel langzaam
•wordt afgetroken. Dat geeft
vlees en gevogelte een
mdse. idaadjesvlees-
achfige structuur en een
knapperige korst. Is het vlees
toch niet brun genoeg? Zet
het cton nog even onder de
grill voer een krokant korstje.
RIJKE ZOETE SMAAK
Een pompoen Ijkt bi/ia *e zijn
gemoakt cm te roosteren.
De groeme bevat veel
su kers de bi| roosteren gaan
karamellseren Bovenden
verdampt t jdens het roosteren
vod*. Dat dies zorgt voor een
rijke zoete geconcentreerde
pcmpcensmoak.
De kunst van roosteren zit 'm met name in de
dosering van de hoeveelheid vet. Ie veel vet
geeft een te vettg en niet krokant resultaat. Bij
te vveng vet werden ingrediënten te droog en
vaak taai. Bedek groenten met een dun laagje
ole (I el per 500 g groenlen is doorgaans
voldoende). De benodigde hoeveelheid olie
voor vlees of vis hangt af van het vet dat al
aanwezig is - volg hiervoor het recept.
GEROOSTERD
