TIP
Lekker gebakken:
hertenbiefstuk
Gelijkmatig verhitten
Op tijd uit de
koelkast
Extra sappig
resultaat? Laat
hertenbiefstuk
na het bakken losjes
afgedekt met
aluminiumfolie
nog even rusten
op een bord.
allerhande 117
GEBAKKEN
Verwarm de koekenpan waain je
gaat txskken goed voor. Dal doe )e zo:
kxjt m rustig op middelhoog vuur. heel
v.orden. De hitte verdeelt zkh zo beter
over cte pan en deze zal gelijkmatiger
bakken. Alteen in een goed hete pan
knjg )e het txune korstje dat zo
essentieel is voor de smack.
Laat het vtees voor het bekken
op kamertemperatuur komen
Geef het doorvoor mnsteas een
haltuur de tijd Zo dringt de
warmte van de pon straks
gelijkmatiger in het vtees Pkis: te
koud vtees 'schrikt' van de hitte in
de pan en wordt daa*docx taa
- dat wil je net. Dep het vtees
met keckenpaper ook goed
droog voor je het goat bekken
Als het te vochtig is gaat het
'koken' en krijg je geen bru'n
korstje
Kijk voor het recept met
hertenbiefstuk op pag. 125.
LICHTE WILDSMAAK
Hertenbefslik is rroger. maar
supermots en heeft een heerlijke
Ichtewidsrnxk Perfect voor
begimende vrldeters
