O Minder Ingrediënten BULGURMET PADDENSTOELEN EN FETA Yotam deelt nog meer keukengeheimen YoJom mot ajn portncr Karl Allen Hel schrappen van ingrediënten was wel een dingetje voor Yotam, voor wiens recepten je vaak lange boodschappenlijstjes moet maken. 'Ik snap dat mensen geen 25 ingrediënten willen, maar aan de andere kant vinden ze mijn eten juist lekker omdat het zoveel smaken bevat.' Voor de meeste recepten in 'Simpel" zette hij de grens op tien. Een stuk meer dan bijvoorbeeld in lamieOlivcrs5-ingrcdiënten-bock. 'Klopt, maar veel van zijn recepten bevatten kant-en-klare producten, zoals een curry- pasta of chutney. Niets mis mee, maar ik werk het licfet met pure en verse ingrediën ten. Bovendien zou vijf me te veel begrenzen. Koken betekent voor mij overvloed, gulheid, uitgesproken smaken en verrassingen. Ikwil trouw blijven aan mijn stijl. Voor elk recept gold: past dit binnen hctOttolcnghi-DNA? Heeft het genoeg smaak en kleur? Zit er een originele vondst in? Soms waren het iastigc keuzes, maar ik was vaker positief verrast door het resultaat van het weglaten. De simpele manier van denken van dit boek heeft zichvcrankerd in mijn manier van koken. Bij alles wat ik maak, denk ik nu na of ingrediënten ëcht nodigzijn. In die zin ben ik door 'Simpel' echt simpeler gaan koken.' ONVOORSPELBAAR 'M]n kinderen Hp orrvootspebore eters De ene dog vinden ze iets lekker, de dog erna kti(gen ze hetzelfde net noot tinnen Aieen posta en npt doen het b pa d:i>d goed In mijn boek stoon een poer van mijn favoriete eer pens- gerechten met rjs' ut de oven: een supermokkel ke methede. Je doet die ngrederren in een stcofpon wo ar dooi de srrxker heerlijk mengen En Os de pan n de oven staat hoe: ;e er net meer roar om te kijken' 150 g bulgur (AH Bidogsch) 4te eloljfcóe I grote ui -1H komijnzaad (strooier) 5<X>gpo±Je.o- stoetenmekage (bek 200 g) te tl zout 2 el verse tijmblaadjes (bakje 15 g) 2 et bdsamcoazijn V', bakje dlle (al5g) 60 g feta te tl chÉvlokken (strooier) BIJGERECHT] (4 .PERS~J [25 MIN. (ZONDER VI EE S/VIS 1 1 Spoet de bulgjin een vergiet onder koud stromend water. Laat uitlekken en doe in een grote kom Roer er een snuf zout en ffnk wat versgemalen zwarte peper dear en overgiet alles met 250 ml kokend water. Dek de kom af en zei 20 min. apart tot de bulgur het meeste water heeft opgenomen en guar is. Giet de bulgur eventueel af. 2 Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een grole koekenpan op middelhoog tof hcog vuur. Snijd de u in pakken en bak ze 7-8 mn. tor ze gaar en gekaramdüseerd zijn Voeg een te tl komijnzaad toe en bak nog 1-2 mn. tot de uien dep gcodbruin zijn Schep ut de pan en zef apart. 3 Sri jd of scheur de paddensloelenin plokken of stukken van een te cm. Voeg 2 el olijfolie toe aan de koekenpan en zet het vuur hcog. Doe alle paddenstoelen met de te tl zout in de pan en bak ze al roerend n 6-7 mn goudbruin en gaar. Voeg de rest van het komijnzaad en de tijm toe en roerbak 1 mn Get de balsarmco- azijn erbij en bak rog 30 sec. 4 Snijd de dille grof. Roer de li en 'A van de dlle door de bulgur. Verkrumel de feta erboven voeg de chifrvfokken toe en roer erdoor. Verdeel over 4 borden bestrooi met de rest van de dlle en besprenkel met de rest van de die. BEVAT pp 375 kcal 11 geiwit 20 gvel. waarvan 5 g verz. 34 g koohydraten - 08 g zout - 7 g vezels Prijs pp C 2.60 Ga naar youtube.nl/allerhande. 90

Allerhande | 2018 | | pagina 90