O
Minder Ingrediënten
BULGURMET
PADDENSTOELEN EN FETA
Yotam deelt
nog meer
keukengeheimen
YoJom mot ajn portncr Karl Allen
Hel schrappen van ingrediënten was wel
een dingetje voor Yotam, voor wiens
recepten je vaak lange boodschappenlijstjes
moet maken. 'Ik snap dat mensen geen
25 ingrediënten willen, maar aan de andere
kant vinden ze mijn eten juist lekker omdat
het zoveel smaken bevat.' Voor de meeste
recepten in 'Simpel" zette hij de grens op
tien. Een stuk meer dan bijvoorbeeld in
lamieOlivcrs5-ingrcdiënten-bock. 'Klopt,
maar veel van zijn recepten bevatten
kant-en-klare producten, zoals een curry-
pasta of chutney. Niets mis mee, maar ik
werk het licfet met pure en verse ingrediën
ten. Bovendien zou vijf me te veel begrenzen.
Koken betekent voor mij overvloed, gulheid,
uitgesproken smaken en verrassingen. Ikwil
trouw blijven aan mijn stijl. Voor elk recept
gold: past dit binnen hctOttolcnghi-DNA?
Heeft het genoeg smaak en kleur? Zit er een
originele vondst in? Soms waren het iastigc
keuzes, maar ik was vaker positief verrast
door het resultaat van het weglaten. De
simpele manier van denken van dit boek
heeft zichvcrankerd in mijn manier van
koken. Bij alles wat ik maak, denk ik nu na of
ingrediënten ëcht nodigzijn. In die zin ben
ik door 'Simpel' echt simpeler gaan koken.'
ONVOORSPELBAAR
'M]n kinderen Hp orrvootspebore
eters De ene dog vinden ze iets
lekker, de dog erna kti(gen ze
hetzelfde net noot tinnen Aieen
posta en npt doen het b pa d:i>d
goed In mijn boek stoon een poer
van mijn favoriete eer pens-
gerechten met rjs' ut de oven: een
supermokkel ke methede. Je doet
die ngrederren in een stcofpon
wo ar dooi de srrxker heerlijk
mengen En Os de pan n de oven
staat hoe: ;e er net meer roar
om te kijken'
150 g bulgur
(AH Bidogsch)
4te eloljfcóe
I grote ui
-1H komijnzaad
(strooier)
5<X>gpo±Je.o-
stoetenmekage
(bek 200 g)
te tl zout
2 el verse
tijmblaadjes
(bakje 15 g)
2 et bdsamcoazijn
V', bakje dlle
(al5g)
60 g feta
te tl chÉvlokken
(strooier)
BIJGERECHT] (4 .PERS~J [25 MIN. (ZONDER VI EE S/VIS 1
1 Spoet de bulgjin een vergiet onder koud
stromend water. Laat uitlekken en doe in
een grote kom Roer er een snuf zout en ffnk
wat versgemalen zwarte peper dear en
overgiet alles met 250 ml kokend water. Dek
de kom af en zei 20 min. apart tot de bulgur
het meeste water heeft opgenomen en guar is.
Giet de bulgur eventueel af.
2 Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een grole
koekenpan op middelhoog tof hcog vuur.
Snijd de u in pakken en bak ze 7-8 mn. tor ze
gaar en gekaramdüseerd zijn Voeg een te tl
komijnzaad toe en bak nog 1-2 mn. tot de uien
dep gcodbruin zijn Schep ut de pan en zef
apart.
3 Sri jd of scheur de paddensloelenin plokken
of stukken van een te cm. Voeg 2 el olijfolie toe
aan de koekenpan en zet het vuur hcog. Doe
alle paddenstoelen met de te tl zout in de pan
en bak ze al roerend n 6-7 mn goudbruin en
gaar. Voeg de rest van het komijnzaad en de
tijm toe en roerbak 1 mn Get de balsarmco-
azijn erbij en bak rog 30 sec.
4 Snijd de dille grof. Roer de li en 'A van de
dlle door de bulgur. Verkrumel de feta
erboven voeg de chifrvfokken toe en roer
erdoor. Verdeel over 4 borden bestrooi met
de rest van de dlle en besprenkel met de rest
van de die.
BEVAT pp 375 kcal 11 geiwit 20 gvel.
waarvan 5 g verz. 34 g koohydraten
- 08 g zout - 7 g vezels Prijs pp C 2.60
Ga naar youtube.nl/allerhande.
90