Gevulde courgettes met
pijnboompittensalsa
KEUKENGEHEIMEN
3 Rasp boven een andere kom de gele schil
van de citroen Hak de oreganobfaadjes
fijn. voeg samen met de pijnboompitten toe
en meng door ekoar. Roer de helft door het
courgettemengsel en houd de rest apart
voor de salsa
4 Leg de uitgeholde courgettes met de
snijkant naar boven op een bakplaat of in
een ovenschoaL Besprenkel met I el olie en
bestrooi met wat zout. Schep de courgette-
vijring in de schuitjes en bek ze 15 mn. in de
oven tot de vufing stevig en goudbruin is.
5 Pers ondertussen voor de salsa de citroen
uit. Voeg het sap met de rest van de olie en
eventueel zout toe aan het achtergehouden
pijnboompitmengsel en meng erdoor.
6 Neem de courgettes uit de oven. laat iets
afkoelen en verdeel de salsa erover.
BEVATp.p. 250 kcal 10 g eiwit 17 g vel
waarvan 4 g verz. 13 g koolhydraten
- 0.5 g zout 2 g vezels Prijs p.p. C 1.75
fHOO=DOEKSCHt)(t Pf RS J[25MINJM?U N. OVENTIJDj
2 grote courgettes
V2 teen knoflook
.lei
40 g Parmezaanse kaas
40 g vers multivolkoren
broodkruim (ca 1 snee)
Vh tl zout
100 g cherrytomaten
1 grote citroen
(schoongeboend)
4 el verse oreganoWaadjes
(bakje 15 g)
5 g geroosterde
pijnboompitten (zakje 40 g)
3 el ofijfofie
(ZONDER VIEES/VTS)
1 Verhit de oven tot 230°C. Halveer de
courgettesin de lengte en schep met een
theelepel het vruchtvlees eruit zodat er
schuitjes ontstoon. Er moet een 1 cm dikke
laag achterblijven, zodat de courgettes in
model bij ven. Doe het vruchtvlees in een
zeef en duw er zo veel mogelijk vocht uit.
Je moet ca. 100 g uitgelekt courgette
vruchtvlees overhouden. Doe in een kom
2 Hek de knoflook fijn en klop het ei los
en meng door het vruchtvlees. Rasp de
Parmezoanse koos erboven en meng
erdoor, samen met het broodkrum en zout.
Snijd de tomaatjes in vieren en plet ze een
beetje Meng ook door het mengsel.
