Oerrecept
3 vragen aan broeder Isaac,
prior van Abdij Koningshoeven
Al om half drie gaat de wekker en dwalen wij door
de galmende gangen naar de kaasmakerij, isoac is al
begcnrten Zijp habijt is ingewisseld voor een witte jas
en een mutsje. Order zijn leiding doorlopen we elke
slap van het mackproces Het oerrecept van kaas
bestaat d zon 6.000 joar en begnt alfijd met mek die
door verzuring en enzymen stolt. Herbij gebruiken ze
in deze abdij vegetarisch stremsel zodat de '-aas
geschkt is voor vegetariërs. Zeul en rijping zorgen
samen met smaakmakers als ber en kruden voor de
uiteindelijke smaak. Verder lijden deze nacht noeste
arbeid geduld en een vleugje magie onmisbare
ing-edenten voor een succesvolle kaas Dat broeder
Isaac ons tussendoor ook neg even verlaat voor het
ochtendgebed helpt ongetwijfeld mee
Alt stortsehot voegt li00c het
zuursel cn vegetarisch ilrcmiel toe
oon de wrse biologische koemelk.
1. Wat is de rol van prior
in de abdij?
Als kloosteroverste vervJ
ik de ouderlijke rd binnen
de reiigeuze levenswijze
van het kloosterleven Dat
betekent dat ik (mede)-
verantwoordelijk ben voor
het huishouden van het
klooster en het welzijn van
de momken Daarnaast
ben ik de manager van de
brouwenj en kaasmaker ij.'
2. Wat houdt het
keurmerk 'trappisten
product' precies in?
Deze nternaricaale
erkenning kenf due criteria.
De peodxrtie vindt paats
bmen de muren van de
abdij onder toezicht van
de monniken en een
belangrijk deel van de
opbrengst gaat naar
goede doelen. Zo dagen
wij bij aan scholrig en zeeg
h Oeganda en richten we
ons in eigen land cp stille
a rnoede.
3. Wat doet het
quadrupel trappiste nb'ier
in de kaas voor de smack?
Eerst proef je de volle
kaassmaak Pas in tweede
nstanfie golft daar subfiel
het bitter van dit donkere
ber overheen len slotte
komt met de zoutkristallen
dies samen Daar heb je
geen mosterd bij rodg.
hooguit een glas trapps-
tenber!'
Wanneer de melk begnt te
strcirmerv werden cr smoakmakers
zoals ber of kruiden toegevoegd.
146
