PIZZA VAN NAANBROOD
METVEGAGEHAKT
[online favoriet)
LIBANESE WRAP MET
GEBAKKEN AUBERGINE
EN VERSE KRUIDEN
FATTOUSH MET PITA,
DOPERWTEN EN
SNOEPGROENTEN
(hoofdgerecht (TPiis?) (15 min.)
[+10 MIN. OVENTIJD (vegetarisch)
4 el olijfolie
350 g vega fijngehakt
500 g snoepgroente tomatenmix (emmer)
1 bakje basilicum (15 g)
150 g bruschetta tomaatsalade
(bakje, koelvers)
4 naanbroden naturel
200 g witte kaas 45+ plak
(pakje 200 g, Viking)
75 g rucola
2 el balsamicoazijn
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Verhit
1 el olie in een koekenpan en bak het fijn
gehakt 4 min. op hoog vuur. Snijd onder
tussen 150 g tomaten in kwarten en de basi
licumblaadjes fijn. Neem het fijngehakt van
het vuur en meng er de gesneden tomaat,
het basilicum en de tomaatsalade door.
2 Leg de naanbroden op 2 met bakpapier
beklede bakplaten. Verkruimel de witte
kaas en verdeel de helft over de broden.
Schep het fijngehaktmengsel erop en
verdeel de rest van de kaaskruimels erover.
Bak de naanpizza's ca. 10 min. boven elkaar
in de oven. Wissel de platen halverwege.
3 Halveer ondertussen de rest van de
tomaten en doe met 50 g rucola in een
schaal. Meng de rest van de olie met de
balsamicoazijn tot een dressing en schep
door de tomaten-rucolasalade.
4 Neem de pizza's uit de oven en verdeel
de rest van de rucola erover. Serveer met
de tomatensalade.
BEVAT p.p. 880 kcal 40 g eiwit 41 g vet,
waarvan 10 g verz. 78 g koolhydraten
3.6 g zout 19 g vezels Prijs p.p. 4.20
LUNCHGERECHT (TpERS.) 25 MIN.
(veganistisch)
1 aubergine
el bloem
4 el zonnebloemolie
1 tl chilimelange (potje 45 g,
Euroma by Jonnie Boer)
1 groene paprika
10 g munt (bakje 15 g)
10 g koriander (bakje 15 g)
4 Libanese wraps (broodafdeling)
4 el V-spread chili-paprika
(potje 270 g, Mister Kitchen)
4 el gebakken uitjes
1 Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm.
Meng de bloem met eventueel zout naar
smaak erdoor. Verhit 3 el olie in een ruime
koekenpan en bak de aubergine 8 min. op
hoog vuur. Schep regelmatig om. Voeg de
laatste minuut de chilimelange toe. Laat
de aubergine uitlekken op een bord met
daarop enkele lagen keukenpapier.
2 Halveer de paprika, verwijder de
steelaanzet en zaadlijsten en snijd het
vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de
muntblaadjes en koriander fijn.
3 Verhit een koekenpan zonder olie of
boter. Bestrijk de wraps aan beide kanten
met de rest van de olie en bak 20 sec.
Keer halverwege. Leg op een bord.
4 Verdeel eerst de chilispread en daarna
de aubergine, paprika, munt, koriander en
uitjes over de wraps. Serveer direct.
BEVAT p.p. 385 kcal 8 g eiwit 19 g vet,
waarvan 3 g verz. 43 g koolhydraten
0.6 g zout 5 g vezels Prijs p.p. 1.60
(HOOFDGERECHT (4 PERS.] (25 MIN.)
+10 MIN. OVENTIJD) (ONLINE FAVORIET]
(vegetarisch)
1 el baharat (specerijenmengsel, blikje 80 g,
Euroma by Jonnie Boer)
5 el olijfolie
2 grote pitabroodjes (pak 5 stuks)
200 g tuinerwten (doos 450 g, diepvries)
2 el milde yoghurt
2 el appelciderazijn
teen knoflook
350 g snoepgroente tomatenmix
150 g snoeppaprika's (beker 300 g)
1 bakje munt (15 g)
1 zakje platte peterselie (40 g)
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng
de baharat met 3 el olie. Halveer de pita
broodjes overlangs. Bestrijk de helften met
de kruidenolie en snijd elke helft in 8 puntjes.
2 Verdeel de pitapuntjes over een met
bakpapier beklede bakplaat en bak in het
midden van de oven in ca. 10 min. knap
perig. Schep halverwege om.
3 Breng ondertussen in een steelpan een
laag water aan de kook en kook de
tuinerwten 3 min. Giet af in een zeef en
spoel af onder koud stromend water.
4 Meng ondertussen de rest van de olie met
de yoghurt en ciderazijn tot een dressing.
Pers de knoflook erboven. Breng op smaak
met peper en eventueel zout.
5 Halveer de tomaten en snijd de paprika's
in ringetjes. Snijd de muntblaadjes en
peterselie grof en voeg samen met de
tuinerwten toe aan de tomaat en paprika.
Schep de dressing en helft van de pita
puntjes door de salade. Garneer met de
rest van de pitapuntjes en serveer direct.
BE VAT p.p. 355 kcal 8 g eiwit 20 g vet,
waarvan 3 g verz. 32 g koolhydraten
0.5 g zout 7 g vezels Prijs p.p. 2.50
96
