Blussen maar
■K
VAMOS MÉXICO
VAN TORTILLA'S TOT TOSTADA'S
3 vragen aan
Guust van den
Eijnden,
verantwoordelijk
voor 'worldfoods'
bij Albert Heijn
Tortilla
Eén peper,
twee smaken
De onrijpe jalapenopepers
worden groen geplukt, met
de hand gesneden en met
wat azijn in een potje
gedaan. Dit is een mooie,
frispittige tegenhanger van
de chipotle, die gemaakt
wordt van dezelfde
(maar rijpe) peper.
Hoe pittiger, hoe lekkerder. Toch je tong
verbrand? Een pepertje is zo geblust.
allerhande 83
Wordt er al veel Mexicaans
gekookt in Nederland?
'De Mexicaanse keuken is
enorm veelzijdig en wordt
daarom steeds populairder.
Aan tafel kun je alles ook
makkelijk naar eigen smaak
samenstellen. Van rokerige
chipotle tot heerlijk frisse salsa
en niet te vergeten al die
verschillende wraps.'
Waarom hebben jullie
voor familiemerk
La Morena gekozen?
'Hiermee brengen we
authentiek Mexicaans eten
naar Nederland. Van
generatie op generatie
worden door de familie de
beste pepers, bonen en
kruiden verwerkt tot heerlijke
producten waarmee je het
land proeft. Daarom ben ik
trots op deze samenwerking.'
Hou je zelf van de
Mexicaanse keuken?
'Echt Mexicaans heb ik pas net
ontdekt. Het is behalve lekker
ook gezond. Zelf vind ik een
(volkoren)tortilla gevuld met
bonen en gehakt heerlijk,
makkelijk en zo klaar. Thuis
eten wij vaak Mexicaans op
vrijdag met het hele gezin. Ik
merk dat mijn twee kleine
kinderen veel meer groente
eten als ze zélf aan de slag
kunnen gaan.'
EETCULTUUR
De regio Puebla en de
gelijknamige stad barsten
van de kerken. Zo nu en
dan zie je in de uitbundige
kerkversieringen elementen
terug van de vroegere
Azteken, de Mexicaanse
indianen die ook land
bouwproducten vereerden.
Bij een pittige
maaltijd past een
fris doordrinkbaar
bier. blik 50 cl 0.65
HOMEMADE
Mexicanen persen bij
voorkeur hun eigen
tortilla's. Gelukkig voor
ons biedt La Morena
naast pepers, salsa's en
bonen, ook een selectie
zachte tortilla's, die je kunt
vullen of krokant kunt
bakken of roosteren en
daarna beleggen met
allerlei lekkers (tostada).
