■lEMAmXEiNMfw
DEZE HEERUffinSM#1
Quesadilla's met salsa
5 trostomaten
1 rode ui
1 limoen
(schoongeboend)
5 g koriander
(bakje a 15 g)
>/2 el jalapeno-
peper (potje 230 g,
La Morena)
2 el milde olijfolie
1 blik black beans
refried (zwarte-
bonenspread,
440 g, La Morena)
lel diced chipotle
pepper (potje
230 g, La Morena)
175 g vega
fijngehakt
1 blikje crispy
maiskorrels (150 g)
8 maistortilla-
wraps (pak,
La Morena)
125 g geraspte
Goudse oude kaas
(zakje 175 g)
1 Snijd de trostomaten in kwarten en
verwijder de zaadlijsten. Snijd het vrucht
vlees in blokjes. Snipper de rode ui zo fijn
mogelijk en voeg toe. Rasp de groene schil
van de limoen en pers de vrucht uit. Voeg
het limoenrasp en -sap toe aan de tomaat
en ui. Snijd de koriander grof en meng
samen met de jalapeno en de olie erdoor.
Breng eventueel op smaak met zout.
2 Verhit een koekenpan met anti
aanbaklaag en verwarm hierin de zwarte-
bonenspread (inclusief vocht) 5 min. op
laag vuur. Roer 50 ml water door de spread
en zet het vuur uit. Meng de chipotlepepper,
het vega fijngehakt en de mais erdoor.
3 Verdeel de bonenpuree over 4 tortilla's en
verdeel hierover de geraspte kaas. Bedek
met de rest van de tortilla's.
4 Verhit een koekenpan zonder olie of boter
op middelhoog vuur en bak 1 quesadilla in
4 min. goudbruin en tot de kaas gesmolten
is. Keer halverwege. Bak op deze manier
nog 3 quesadilla's. Je kunt ook 2 koeken
pannen tegelijkertijd gebruiken.
5 Snijd de quesadilla's in acht gelijke
stukken en leg op een schaal. Serveer met
de tomatensalsa.
T IP Gebruik een bord als je de quesadilla wilt
omdraaien. Leg het bord omgekeerd op de
koekenpan, draai de koekenpan om en schuif
de quesadilla weer in de pan.
BEVAT p.p. 770 kcal 32 g eiwit 39 g vet,
waarvan 12 g verz. 64 g koolhydraten
3.7 g zout 15 g vezels Prijs p.p. 3.30
