9
La Morena (1) werd in 1970 opge
richt door de familie Ayala. Hun
missie? Authentieke familierecep
ten met lokale ingrediënten voor
heel Mexico beschikbaar maken. In de
koloniale stad Puebla zien we hoe de
lekkernijen worden gemaakt. La Morena
- letterlijk 'de brunette' - verwijst naar de
heilige Maagd van Guadalupe. Bijna even
heilig is de jalapeno, een peperfamilie
waarvan zowel de onrijpe groene als de
rijpe rode vruchten worden gekoesterd
(2, 3). Deze laatste worden in de zon
gedroogd en op hout gerookt (4) en heten
daarna 'chipotle'. In de fabriek worden
de donkere, gerookte chili's puur in een
pot gestopt of verwerkt tot heerlijke saus
(5,6). Wie de zoete rooksmaak en milde
pikantheid van echte chipotle proeft,
verliest - net als wij - zijn hart aan de
pittige dame op het oranje potje (7).
3 vragen aan Casio Ayala (20),
jongste telg van de
La Morena-familie
Hoe zou jij de sfeer binnen
La Morena omschrijven?
'Het is één grote familie, waarin
we samen door ambachtelijk
werk de lekkerste en beste
producten maken. De passie
en overgave van iedereen
zorgen voor het home
made-gevoel van ons merk.'
Wat is je favoriete product?
'Ik ben verslaafd aan onze
Bayo-bonenspread met
chipotle. Zacht en smeuïg van
structuur, maar met pit!'
Wat is je toekomstdroom?
'Ik hoop snel mijn culinaire
studie (Le Cordon Bleu, een
gerenommeerde Franse
culinaire opleiding, red.) af te
ronden, zodat ik zelf aan de
slag kan met het ontwikkelen
van nieuwe topproducten.'
78
