HOT CHICKS
Pass the Peas is een funknummer van
de band de JB's. Voor mij gaat dat
over ongemakkelijke momenten aan
tafel. Een plotselinge stilte, een
verkeerde opmerking. En dat iemand dan
zegt: "Pass the peas (geef de erwten door)."
Oftewel: we gaan lekker eten. Het staat voor
mijn gevoel bij koken en eten. Dat je mensen
samenbrengt, het fijn hebt met elkaar.
Nadeel aan de naam Pass the Peas is wel
dat iedereen denkt dat ik iets met erwten
doe, terwijl ik fried chicken en Caribisch
soulfood maak.'
Voordat Tonny Wilbers (46) in 2013 begon
met zijn foodtruckavontuur, kookte hij
twintig jaar in restaurants. Op Curagao
raakte hij in de ban van de Caribische en
Surinaamse keuken. 'Ik ben een witte
Amsterdamse Limburger die gek is op
tropisch eten en hiphop, soul, funk en jazz',
grinnikt hij. 'Die liefdes vloeien samen in
mijn truck. Ik doe meer dan alleen kip
bakken. Een festival is voor mij een optre
den. Uit mijn speakers knalt fijne muziek en
ik probeer mensen blij te maken. Bij Pass the
Peas kun je lekker met z'n allen in een schaal
grijpen met crispy kipstukjes en zelfge
maakte sauzen. Samen aan een grote tafel,
zoals ik vroeger op zondag deed met mijn
familie in Limburg. Alleen dan wel met een
Caribische twist.'
Tonny Wilbers
van Pass the Peas
Fried chicken
allerhande 61
Ik probeer mensen
blij te maken'
MOOISTE FESTIVALMOMENT
'Mijn eerste festival was de
Rollende Keukens, vijf jaar geleden.
Mijn vader had met vrienden de kar
gebouwd. Ik zie hem nog staan
stralen toen er een rij blije gezichten
voor de truck stond. Onvergetelijk.'
FRIED CHICKEN
'Fried chicken is een
klassieker in het zuiden
van de VS. Mijn vriendin
at het ooit bij een
soulfood restaurant in
Atlanta en stuurde me
een foto. Ik was
nieuwsgierig en ben
recepten gaan zoeken.
Daarna heb ik een
maand geëxperimen
teerd met marinades en
kruiden. Vrij weinig
Nederlanders kennen
fried chicken, maar het is
écht een gaaf gerecht.
Ook voor thuis. Het werk
doe je een dag van
tevoren met een lekker
drankje en muziekje
erbij. Als je familie aan
tafel zit, hoef je alleen
nog te frituren.'
'Ik laat de kip 24 uur staan in een
marinade van ui, knoflook, hete
pepers, zout, suiker en karnemelk.
De volgende dag wentel ik de kip
door een mengsel van bloem en
kruiden en laat ik 'm een paar uur
drogen op een rekje of groot bord
in de koelkast. Dat zorgt voor een
extra knapperige korst.'
Op ah.nl/allerhande vind je
Tonny's recept voor fried chicken.
Een festival is voor
mij een optreden'
LEUKSTE FESTIVAL
'Het breakdancefestival
IBE in Heerlen is voor
mij de ultieme
maatschappij. Alle
culturen en alle kleuren
lopen er met elkaar en
iedereen danst de hele
dag. Hiphop is een
grote liefde. Het is mijn
publiek, het zijn mijn
mensen. Na een dag
koken doe ik graag een
dansje mee.'
'Als je kip in
karnemelk marineert,
wordt die lekker mals'
