r.
VEGAN FIËSTA
Tien jaar geleden reisden Leonie
Schirp en Ewald Koomen de
wereld over. In elk land dat ze
bezochten, volgden ze een
kookworkshop. 'Steeds weer opende zich
een wereld aan technieken en smaken',
vertelt Leonie. 'Zo is onze liefde voor
koken ontstaan.' Terug in Nederland
kregen we het idee om een foodtruck
te beginnen. In Laih Laih's Happy Belly
maken Leonie en Ewald burgers en bowls
met uitsluitend plantaardige ingrediën
ten. 'De eerste jaren waren we echt
pioniers, maar we merken dat vegan meer
is ingeburgerd en mensen het cool vinden
om te proberen. Ze zijn vaak verbaasd dat
we zonder vlees, vis of zuivel zo veel
smaak en diepte creëren. Ons geheim is
goed gebruikmaken van verse kruiden
en specerijen: daarmee breng je een
gerecht tot leven.'
Laih Laih's tips
Fries op video
allerhande 49
Eten zonder dierlijke producten is een
van de grootste foodtrends. Volgens
Leonie is vegan allesbehalve saai.
'Experimenteren met groenten,
kruiden en specerijen is een te gek
avontuur. Ik word elke keer weer
betoverd door al die verschillende
kleuren, smaken en structuren.
Van de zachte kriebeligheid van
kiemgroenten tot een knisperende
komkommer of het verwarmende
effect van specerijen.'
MOOISTE FESTIVALMOMENT
Soms komt aan het einde van een
festivaldag iemand naar onze truck
om een knuffel te geven of te
zeggen hoe lekker ze het vonden
Op die momenten ben ik de lange
dagen en het niet slapen meteen
vergeten
HART
VERWARMEND
Ik ben gek op
gerookte-paprika
poeder. Die wordt
gemaakt van paprika's
die dagenlang boven
een vuurtje roken. Je
kunt de poeder in veel
mediterrane gerechten
gebruiken voor een
verwarmende smaak
,V.~'
VERS KNAPPERIG
Gebruik je verse
kruiden? Voeg ze dan zo
laat mogelijk toe. Een
minuutje of twee voor
het einde. Dan hebben
ze tijd om hun aroma's
los te laten, maar zijn ze
wel nog steeds
knapperig. Tip: wees
voorzichtig. Ik zet liever
een schaaltje op tafel
voor mensen die meer
willen, dan dat ik zelf
helemaal losga.'
Op ah.nl/allerhande/videos vind
je de receptvideo van de vegan
loaded fries Japanse stijl.
