RIJSTVELLOEMPIA'S
MET RIVIERKREEFTJES
[BIJGERECHT (4 PERS~)(30 min J (glutenvrij)
LACTOSEVRIJ (ONLINE FAVORIET)
80 g mihoen
1 limoen
2 el kristalsuiker
5 el vissaus
1 bosui
'/2 komkommer
100 g radijs
12 rijstvellen (pakje
100 g, Koh Thai)
1 bakje munt (15 g,
alleen de blaadjes)
100 g rivierkreeftjes
100 g taugé
schone theedoek
1 Bereid de mihoen volgens de aanwijzing
en op de verpakking. Giet af in een vergiet
en spoel onder koud stromend water.
2 Pers ondertussen de limoen uit. Meng het
sap in een kom met de suiker, 3 el vissaus
en 100 ml water tot een dip. Roer tot de
suiker is opgelost. Snijd de bosui in dunne
ringen en voeg toe.
3 Snijd de komkommer in de lengte in
kwarten, verwijder met een theelepel de
zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne
reepjes van 6 cm. Meng de rest van de vissaus
door de in dunne plakjes gesneden radijs.
4 Vul een schaal of diep bord met een laag
lauwwarm water. Week een rijstvel 10 sec.
en leg op een schone theedoek.
5 Leg 2 blaadjes munt in het midden van
het rijstvel. Leg er wat mihoen, komkommer,
radijs, rivierkreeftjes en taugé op. Vouw één
kant van het rijstvel over de vulling. Vouw de
zijkanten naar binnen over de vulling en rol
het vel verder op. Maak zo nog 11 loempia's.
Serveer met de dip.
TIP Je kunt dit gerecht ook in een kom
maken. Laat in dat geval de rijstvellen
weg en schik de ingrediënten mooi.
Gebruik de dip als dressing.
BEVAT p.p. 225 kcal 9 g eiwit 1 g vet,
waarvan 0 g verz. 44 g koolhydraten
2.7 g zout 1 g vezels Prijs p.p. 2.50
kV)
32
